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來(lái)源 | 伯虎財經(jīng)（bohuFN）?

作者 | 楷楷?

近日，蜜雪冰城兩家子公司聯(lián)合投資成立一家人工智能新公司“雪王愛(ài)智慧”，經(jīng)營(yíng)范圍包括人工智能理論與算法軟件開(kāi)發(fā)、人工智能基礎軟件開(kāi)發(fā)等。

新茶飲開(kāi)始擁抱AI，大家將會(huì )玩出什么“新花樣”，新茶飲的“AI味”到底有多濃？

01 AI新茶飲，噱頭還是未來(lái)？

目前，“新茶飲”已經(jīng)是一個(gè)極度內卷的賽道，從9.9元咖啡，到8.8元再到6.6元，沒(méi)有最便宜，只有更便宜，4元咖啡早已橫空出世，內卷程度可見(jiàn)一斑。

星巴克中國市場(chǎng)已經(jīng)連續幾個(gè)季度表現低迷，銷(xiāo)售額下滑速度遠超全球其他市場(chǎng)，可盡管如此，星巴克一直較為克制地參與“價(jià)格戰”。

不想參與“價(jià)格戰”的并不只有星巴克。今年9月，喜茶打響“反內卷”第一槍?zhuān)湓趦炔啃胖刑岬?，接下?lái)喜茶將“拒絕慣性的同質(zhì)化思維，不做單純的低價(jià)內卷”；春節后，瑞幸也逐步退出價(jià)格戰，將9.9元的咖啡優(yōu)惠縮減至5款產(chǎn)品，其余產(chǎn)品則回歸之前的價(jià)格帶。

不過(guò)，“價(jià)格戰”所帶來(lái)的影響非常直接，尤其是在門(mén)店數量方面，比如瑞幸在2023年加入價(jià)格戰，同年6月成為國內門(mén)店數最多的連鎖咖啡品牌；喜茶從2022年開(kāi)始“告別30元價(jià)位”，并開(kāi)放加盟政策，2023年門(mén)店數量突破3200家，同比增加了280%。

因此，在退出“價(jià)格戰”后，新茶飲也要思考如何繼續保持聲量，目前來(lái)看，“卷營(yíng)銷(xiāo)”成為了新的方向。

喜茶聯(lián)名草間彌生、原神等，希望借IP的號召力俘獲更多消費者；瑞幸則專(zhuān)注產(chǎn)品研發(fā)，僅今年二季度上新30款新產(chǎn)品，繼續擔任“爆款收割機”，同時(shí)專(zhuān)注于提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗。

與此同時(shí)，AI也成為了互動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)的新玩法。比如茶百道、益禾堂等品牌聯(lián)合餓了么推出“下午茶推薦官”活動(dòng)，結合了超寫(xiě)實(shí)虛擬偶像與AR技術(shù)，增加消費者的互動(dòng)體驗。

南京也有一家養生茶飲店推出了“AI把脈喝茶”，可以通過(guò)AI圖像識別消費者的舌象和面象，?并推薦合適的茶飲配方；庫迪旗下奶茶品牌“茶貓”，則提出所有門(mén)店標配人機協(xié)作系統，飲品制作基本由機器完成。

不過(guò)，蜜雪冰城在近日成立人工智能新公司“雪王愛(ài)智慧”，便似乎不止“營(yíng)銷(xiāo)噱頭”那么簡(jiǎn)單。公開(kāi)資料顯示，“雪王愛(ài)智慧”總經(jīng)理一職由蜜雪冰城首席技術(shù)專(zhuān)家、流程與數字化中心副總經(jīng)理蘇虎臣擔任。

蘇虎臣曾在去年接受媒體訪(fǎng)問(wèn)，談及了蜜雪冰城的供應鏈管理，他透露蜜雪冰城全國門(mén)店正在逐步升級完善“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設（即通過(guò)視頻監控和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對后廚進(jìn)行實(shí)時(shí)直播），并將引入AI識別加強監測。

如此看來(lái)，AI對新茶飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，可以是營(yíng)銷(xiāo)噱頭，但也可以賦能企業(yè)的數智化升級，幫助門(mén)店優(yōu)化智能設備、營(yíng)銷(xiāo)策略等，新茶飲“智能化”早已是大勢所趨。

02 智能化升級，聚焦降本增效

當前的新茶飲行業(yè)，已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入到淘汰賽階段。近兩年，新茶飲品牌的開(kāi)店率和倒閉率呈現出雙高的態(tài)勢，數據顯示，2024年上半年百家連鎖新茶飲品牌的新開(kāi)店量與去年同期持平，但閉店量卻提升了近3000家。

今年以來(lái)，奈雪的茶、古茗奶茶、書(shū)亦燒仙草等知名品牌都傳出了大量閉店的消息，以奈雪為例，其在2024年關(guān)閉了超過(guò)200家門(mén)店，關(guān)店總數超過(guò)了10%，創(chuàng )下了歷史新高?。

近年，新茶飲行業(yè)的競爭者都在快速擴張，導致市場(chǎng)趨近飽和，數據顯示，2023年新茶飲市場(chǎng)增速高達44.3%，但2024市場(chǎng)增速或下降至19.7%。

新茶飲品牌要在存量里面挖增量，就要想辦法保住頭部的位置，才不會(huì )被輕易甩開(kāi)差距，在這個(gè)過(guò)程中，價(jià)格、產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)等各維度的“內卷”將不可避免。

因此，不少新茶飲品牌都將“智能化”視為降本增效的“武器”。首先，通過(guò)智能化設備可以進(jìn)一步提高門(mén)店坪效，減少人力成本。

近年，喜茶、奈雪、霸王茶姬等都紛紛推出了自研的“智能茶飲機”，以喜茶為例，其在2023年推出自動(dòng)去皮機、智能稱(chēng)等7款“茶飲高科技”設備，并申請了70余項相關(guān)技術(shù)專(zhuān)利。

據了解，喜茶的自動(dòng)去皮機可以將15分鐘的人工去皮時(shí)間縮減至1分鐘左右，高峰制單時(shí)長(cháng)較之前減少一半；也能幫助調飲師省去記配方的麻煩，以往一位初級調茶師至少需要培訓1個(gè)月，現在則可以全部“自動(dòng)化”。

霸王茶姬創(chuàng )始人張俊杰也在媒體采訪(fǎng)中提到，預計自動(dòng)化泡茶及制茶機落地商用后，日均出品效率也將提升100~200%左右，并能最大限度降低了培訓成本。

其次，則是進(jìn)一步穩定品質(zhì)控制。近兩年，多家新茶飲品牌被曝出食品安全問(wèn)題，比如使用過(guò)期牛奶、腐爛水果等，這些問(wèn)題不僅嚴重損害企業(yè)品牌形象，還會(huì )對消費者的健康造成潛在威脅。

通過(guò)智能化設備能夠進(jìn)一步保持出品穩定；通過(guò)AI訓練食安關(guān)鍵問(wèn)題圖像，對店內的實(shí)時(shí)監控，則能降低食品安全風(fēng)險。

另外，則是通過(guò)AI來(lái)優(yōu)化供應鏈管理。近期，蜜雪冰城除了成立人工智能科技公司外，還成立了三家智慧供應鏈子公司，涉及人工智能；茶百道也投資100億元打造茶百道智能生產(chǎn)加工基地及供應鏈總部項目。

以蜜雪冰城為例，其一直被視為是披著(zhù)奶茶外衣的供應鏈公司，其盈利除了來(lái)自于加盟、銷(xiāo)售茶飲之外，還包括借助規模效應以低于行業(yè)平均水平的價(jià)格獲得原材料，特別是在新茶飲“微利時(shí)代”，蜜雪冰城沒(méi)有放過(guò)任何一個(gè)環(huán)節的利潤。

但正因為供應鏈龐大，工廠(chǎng)的數字化轉型就顯得格外重要，只有將生產(chǎn)計劃、生產(chǎn)排程到工單管理等每一個(gè)環(huán)節都能緊密結合起來(lái)，才能進(jìn)一步降低庫存并快速響應市場(chǎng)，這一點(diǎn)跟SHEIN這類(lèi)“小單快返”邏輯相似。

最后，則是通過(guò)數字化系統來(lái)提升門(mén)店管理效率，包括庫存管理、到倉驗收、營(yíng)銷(xiāo)管理等，其中，通過(guò)更精準的營(yíng)銷(xiāo)分析和數字化手段，還能進(jìn)一步增加到店率。

霸王茶姬在今年成立了一家信息技術(shù)公司，可以實(shí)現自動(dòng)化的庫存管理、用戶(hù)分析及銷(xiāo)售預測等，為生產(chǎn)和運營(yíng)提供更為清晰的方向；

瑞幸則一直通過(guò)LBS廣告以及數字化營(yíng)銷(xiāo)，持續吸引新用戶(hù)并快速裂變，另外，通過(guò)精準的數據分析，瑞幸能夠更好地了解客戶(hù)需求，進(jìn)而進(jìn)行高效的產(chǎn)品設計與推廣。

值得一提的是， “智能化”對新茶飲品牌來(lái)說(shuō)，還是一個(gè)增加資本市場(chǎng)好感度的“故事”，包括向加盟商出售相關(guān)智能設備，也是一筆額外收入。

古茗在招股書(shū)中提到，公司已開(kāi)發(fā)出可提高門(mén)店運營(yíng)效率并保持飲品質(zhì)量的智能設備，目前店內配備了五款專(zhuān)有智能設備；今年4月上市的茶百道，則在招股書(shū)中提到，計劃提升門(mén)店層面的智能化能力，如線(xiàn)上點(diǎn)單、用戶(hù)賦能、產(chǎn)品質(zhì)量管理、生產(chǎn)規劃等。

03 新茶飲越來(lái)越像“科技行業(yè)”

當下的新茶飲行業(yè)已經(jīng)越來(lái)越像“科技行業(yè)”，除了終端茶飲品牌在加速智能化之外，上游傳統的采茶和制茶環(huán)節，也開(kāi)始注入更多新質(zhì)生產(chǎn)力。據了解，智能采茶機器人的工作效率比去年提高了50%，預計一臺機器能代替1.5-2個(gè)人工。

當前，包括AI技術(shù)在內的智能化技術(shù)和手段，正在加速重塑新茶飲行業(yè)，破舊立新已是大勢所趨，因此，各大新茶飲品牌才會(huì )從卷價(jià)格、卷營(yíng)銷(xiāo)、卷服務(wù)，升級到卷科技。

但“科技”到底應該怎么“卷”，就不能人云亦云。一方面，當前 AI 技術(shù)和智能化應用仍處于探索階段，雖然能夠幫助門(mén)店在一定程度上“降本增效”，但也不能忽視前期的研發(fā)投入和后續的維護成本。

以奈雪為例，其自動(dòng)奶茶機從2022年三季度開(kāi)始陸續投入使用，2022年，奈雪凈虧損為4.61億元人民幣；2023年，奈雪“扭虧為盈”，凈利潤為0.21億元。但在短暫的盈利后，奈雪便再次陷入虧損，僅今年上半年就虧損達4.38億元，接近2022全年的虧損。

以奈雪的咖啡拉花機器人為例，其單臺售價(jià)高達80萬(wàn)元，假如目前1500+直營(yíng)店均要配備這一設備，光成本就要12億元，已經(jīng)是奈雪今年上半年營(yíng)收的一半，如果沒(méi)有有效的顧客流量來(lái)覆蓋成本，對奈雪來(lái)說(shuō)無(wú)疑是“虧本買(mǎi)賣(mài)”。

由此可見(jiàn)，智能化設備和系統雖然能為新茶飲企業(yè)帶來(lái)一定的“降本”幫助，但在品牌定位、運營(yíng)策略、產(chǎn)品質(zhì)量等“硬實(shí)力”面前，智能化只能說(shuō)是“錦上添花”，而非“雪中送炭”。

特別是對于中小茶飲品牌來(lái)說(shuō)，其本身還不具備智能設備的研發(fā)和迭代能力，更不可能一下子“邁大步”押注AI。

另外，智能化也要避免淪為“噱頭”。比如“茶貓”此前提出所有門(mén)店標配人機協(xié)作系統，但有加盟商反饋，一杯飲品從下單到出品的時(shí)間大概在一分鐘，用機器制茶還不比人工制作快，假如“智能化”不能解決門(mén)店實(shí)際的運營(yíng)痛點(diǎn)，就容易淪為擺設。

因此，相較于以“人有我有”的初衷來(lái)“卷科技”，當前新茶飲企業(yè)更應該思考的是，如何去掉新茶飲的“AI味”。

目前來(lái)看，由于新茶飲行業(yè)的競爭非常激烈，大部分企業(yè)在產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)、定位等方面，都容易出現“同質(zhì)化”情況，接下來(lái)，假如新茶飲過(guò)度依賴(lài)AI大數據來(lái)賦能創(chuàng )新和營(yíng)銷(xiāo)，也有可能“失去靈魂”。

目前，能夠留在市場(chǎng)上的新茶飲品牌，都已經(jīng)完成了一輪跑馬圈地并確立了自己的市場(chǎng)定位。因此，相較于繼續盲目擴張和跟隨同行，通過(guò)產(chǎn)品、服務(wù)等手段進(jìn)一步夯實(shí)品牌認知，明確品牌的差異化優(yōu)勢，才能讓新茶飲品牌擁有獨特賣(mài)點(diǎn)。

以瑞幸為例，其今年以來(lái)推出了更多個(gè)性化定制服務(wù)，用戶(hù)可以根據自己的口味喜好來(lái)調配咖啡；定制服務(wù)“鼻祖”星巴克，也可以讓用戶(hù)根據個(gè)人喜好對咖啡分量、添加風(fēng)味糖漿等。

此外，在新品研發(fā)方面，大數據固然能夠為新茶飲品牌提供創(chuàng )作靈感，但新品質(zhì)量始終依賴(lài)于原材料質(zhì)量、研發(fā)經(jīng)驗等水平。另外，服務(wù)質(zhì)量和門(mén)店環(huán)境對消費體驗來(lái)說(shuō)也至關(guān)重要。

因此，無(wú)論AI到底是假噱頭還是真賦能，新茶飲企業(yè)要讓AI賦能企業(yè)自身的長(cháng)處，而不是“為卷而卷”，否則沒(méi)有自身特色，再“卷”也是枉然，保持清醒，才能讓AI真正“為我所用”。

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