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來(lái)源 | 伯虎財經(jīng)（bohuFN）?

作者 | 靈靈?

精釀啤酒，是指采用麥芽、啤酒花、酵母、水這四種基本原料釀造，且不添加任何人工添加劑的啤酒。相對傳統工業(yè)啤酒，精釀啤酒有著(zhù)更高的品質(zhì)和更豐富的風(fēng)味。

當下，啤酒轉向高端化，精釀啤酒無(wú)疑乘上了轉型之風(fēng)。但這幾年，細數精釀啤酒的發(fā)展，遠遠談不上規?；鋈?。

01 啤酒增長(cháng)見(jiàn)頂，轉戰精釀啤酒

精釀啤酒的機會(huì )，是工業(yè)啤酒給的。隨著(zhù)工業(yè)啤酒消費疲軟，一些新的發(fā)展需求涌向了精釀。

Euromonitor數據顯示，我國啤酒總產(chǎn)量和銷(xiāo)量自2005年起均呈現明顯增長(cháng)態(tài)勢，并于2013年達到頂峰，總產(chǎn)量和銷(xiāo)量均突破5000萬(wàn)千升，隨后便進(jìn)入下滑區間，2020年因疫情導致的餐飲門(mén)店限流和聚會(huì )聚餐減少進(jìn)一步加劇了這個(gè)下滑趨勢。

同時(shí)，啤酒主力消費人群20-50歲人口增長(cháng)放緩以及人均消費量的提升，都在壓縮啤酒未來(lái)的銷(xiāo)量增長(cháng)空間。數據顯示目前我國人均啤酒消費量達36.2L/年，與消費習慣相近的日本（43.8L/年）和韓國（37.2L/年）差異已經(jīng)不大，提升空間相對有限。

根據預測，未來(lái)幾年我國啤酒銷(xiāo)量都將保持相對平穩狀態(tài)。

上半年，多家啤酒企業(yè)的業(yè)績(jì)數據，再次印證了啤酒市場(chǎng)的增長(cháng)乏力。

中國啤酒市場(chǎng)五大啤酒企業(yè)中，份額前三的華潤啤酒、青島啤酒、百威亞太中國區上半年銷(xiāo)量都出現了下滑，分別同比下滑了3.4%、7.82%和8.5%。此外，三家酒企的營(yíng)收均出現下滑。

將時(shí)間線(xiàn)拉長(cháng)來(lái)看，2014年-2023年，青島啤酒的營(yíng)收從290億元增長(cháng)至339.4億元，十年時(shí)間僅增長(cháng)近50億元，同樣是行業(yè)發(fā)展放緩的縮影。

啤酒行業(yè)增速下滑，產(chǎn)能過(guò)剩，加之企業(yè)不得不尋找新的增量，精釀啤酒便迎來(lái)了新的機會(huì )。

2013-2017年是中國精釀啤酒市場(chǎng)的快速成長(cháng)期。這一時(shí)期，國內啤酒龍頭如百威啤酒、青島啤酒等紛紛布局精釀品類(lèi)，精釀啤酒廠(chǎng)也快速增加，行業(yè)入局者高速增長(cháng)。

2021年，被稱(chēng)為“精釀啤酒元年”。據“趣解商業(yè)”不完全統計，這一年，我國精釀啤酒品牌融資超過(guò)10億元，碧山村、泰山原漿、新零啤酒等15家精釀啤酒品牌陸續獲得融資，且有16個(gè)投資機構對精釀啤酒賽道進(jìn)行過(guò)2次及以上的投資。

啤酒增長(cháng)見(jiàn)頂，看似是精釀啤酒的春天來(lái)了，但發(fā)展不似預期。

02 精釀啤酒的“大山”

一個(gè)不爭的事實(shí)是，當下，精釀啤酒仍然是一個(gè)等待爆發(fā)的細分產(chǎn)業(yè)。

啤酒巨頭是精釀啤酒中的重要參與者。

百威英博通過(guò)一系列的自建與并購，擁有鵝島、Blue Point、10 Barrel、Elysian、Platform等數十個(gè)精釀啤酒品牌。在中國市場(chǎng)，百威英博著(zhù)重運營(yíng)鵝島和中國本土精釀品牌拳擊貓。

此外，2023年，嘉士伯重啤收購“中國第一精釀廠(chǎng)牌”京A，成為啤酒巨頭收編精釀的大事件。

除此之外，其他啤酒巨頭雖然也在打造精釀產(chǎn)線(xiàn)，但尚未出現規?；放?。

在小酒館、超市、新零售等渠道，精釀啤酒也在野蠻生長(cháng)。如胖東來(lái)推出精釀小麥啤酒，盒馬則有德式小麥白。2017年，優(yōu)布勞推出了優(yōu)布勞精釀酒館，如今已在全國已有超2000家精釀啤酒館。

精釀啤酒發(fā)展較為緩慢，在業(yè)界看來(lái)，最直接的原因在于，盤(pán)子太小，想象空間不夠大。

據中金公司數據，2020年，中國精釀啤酒市場(chǎng)規模約415億元，在整個(gè)啤酒行業(yè)占比不足7%。在這之前，這一數字從未超過(guò)1%。

上海精釀協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)林林也提到，“之前聊五大集團怎么看現在的精釀趨勢，我說(shuō)五大集團不看，看不上，確實(shí)是這樣?，F在整個(gè)精釀行業(yè)盤(pán)子里面的肉，根本不夠喂飽他們的牙縫?！?/p>

也有行業(yè)人士指出，精釀啤酒是各大啤酒廠(chǎng)商加碼的新增量之一，它在中國市場(chǎng)仍有很大的增長(cháng)空間，因此無(wú)論是頭部品牌還是新品牌，都在精釀領(lǐng)域提前布局，但未來(lái)精釀啤酒在整個(gè)市場(chǎng)中的占比并不會(huì )非常高。

這與精釀啤酒自身的特性有較大聯(lián)系。

小紅書(shū)上，一位博主這樣介紹精釀啤酒，“精釀只是啤酒的其中一個(gè)分支，然而就是這樣一個(gè)‘細分’類(lèi)別，卻比世界上任何一種酒都復雜。也正是這種復雜，精釀?dòng)直环殖闪巳舾蓚€(gè)風(fēng)格，每個(gè)風(fēng)格又會(huì )因為原料、配方等因素，為酒液帶來(lái)千變萬(wàn)化的風(fēng)味特點(diǎn)?！?/p>

可以看到，相比啤酒，精釀啤酒更為“復雜”，賽道較為小眾。與此同時(shí)，精釀啤酒被認為是，更為高端的啤酒，也就意味著(zhù)價(jià)格更高。

一位精釀消費者曾換算過(guò)一杯精釀的價(jià)格能買(mǎi)多少瓶“水啤”口糧?！皹窍鲁幸黄苛_斯福的零售價(jià)夠買(mǎi)4瓶青島，兩罐330ml的大九釀造夠我在超市買(mǎi)一整箱哈啤?！?/p>

在社交平臺上，不少愛(ài)喝精釀啤酒的消費者吐槽精釀啤酒太貴。為了喝上好喝不貴的精釀啤酒，許多人在評論區求推薦、求拉群。

至今，市場(chǎng)上仍沒(méi)有出現較為出圈的精釀啤酒品牌商家，背后或也說(shuō)明，盡管入局者很多，但真正沉下心來(lái)打造出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、契合市場(chǎng)需求的商家，并不多。

而這也恰恰意味著(zhù)，精釀啤酒仍有較為可觀(guān)的的增長(cháng)空間。對比歐美10%-25%的市占率，中國的精釀啤酒行業(yè)增長(cháng)空間還很大。

據中研網(wǎng)數據，截至2023年底，中國精釀啤酒市場(chǎng)規模已達到68億元人民幣，同比增長(cháng)3%。預計未來(lái)幾年將保持高速增長(cháng)，到2025年將達1300億元，2026年市場(chǎng)規模有望進(jìn)一步增長(cháng)至1600億元，增速遠高于啤酒行業(yè)。

天眼查數據顯示，2024年1-7月，新增注冊相關(guān)企業(yè)2300余家。近三年，精釀相關(guān)企業(yè)注冊量分別為1700余家、2200余家、3100余家，依然有越來(lái)越多的企業(yè)入局。

入局者仍在增加，行業(yè)競爭仍具備多種可能性。

可以確定的事，隨著(zhù)年輕人對于啤酒的需求和消費場(chǎng)景發(fā)生變化，他們不再滿(mǎn)足于傳統工業(yè)啤酒，轉而更青睞小眾而個(gè)性的精釀啤酒。未來(lái)，“小眾”的精釀啤酒能否迎來(lái)更好的發(fā)展，就要看品牌如何打造產(chǎn)品、滿(mǎn)足消費者的需求了。

參考資料：

1、趣解商業(yè)：年輕人的下班“新寵”，精釀啤酒又火了？

2、真故研究室：精釀啤酒，一個(gè)文化產(chǎn)業(yè)

3、GPLP：精釀啤酒是下一個(gè)風(fēng)口？

4、雪豹財經(jīng)社：跨界“野蠻人”，把高價(jià)精釀打到9塊9

5、酒業(yè)內參：啤酒大廠(chǎng)精釀化破局

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