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藍鯊導讀：3D打印食品是寶媽、白領(lǐng)、健身等低碳人群的最?lèi)?ài)？

作者?|?王淑靜

編輯 | 盧旭成

看過(guò)《星際迷航》的小伙伴可能腦海里對影片中的一段畫(huà)面依然記憶猶新，充滿(mǎn)未來(lái)科技感的“復制器”瞬間就制造出任何物體?，F實(shí)與虛幻形成的巨大反差下，點(diǎn)燃了我們多重感官的High點(diǎn)，也許這就是科技片受追捧的原因。盡管如今的?3D?打印技術(shù)離影片中的“復制器”還有很長(cháng)一段路要走，但是這項發(fā)展了十幾年的技術(shù)，最近已經(jīng)開(kāi)始被端上了人類(lèi)的飯桌。創(chuàng )立于?2021年的MOODLES，是一家以3D?打印技術(shù)做主食的科技公司?，融合分子料理、現代營(yíng)養學(xué)等多學(xué)科領(lǐng)域，重新設計主食?的產(chǎn)品形態(tài)，尋找兼顧健康?、效率、美味的日常飲食的最優(yōu)解。MOODLES做的面條，外觀(guān)、口感跟傳統主食很相似，但食材體系更加多元，是將動(dòng)物蛋白肉制品（如雞肉、蝦肉、牛肉）、植物蛋白、碳水、膳食纖維、維生素、微量元素等一日三餐涉及到的所有營(yíng)養素，通過(guò)液態(tài)化的形式做成“汁狀”食材?，再用3D打印成型成面條等熟制主食，提高攝入營(yíng)養效率。說(shuō)到這里可能很多小伙伴們就開(kāi)始好奇了，3D?打印食品為什么會(huì )出現？它究竟是什么原理去制作的？這樣做出來(lái)的食品營(yíng)養成分還有保障嗎？別急，接著(zhù)往下看。

01

敢問(wèn)3D打印食品為何物？

聯(lián)合國的數據顯示，全球人口預計在?2050?年超過(guò)?98?億，食品需求將增加一半以上，加之可能降臨的新型病毒、地緣沖突以及氣候變化，如何以高效、可持續的方式生產(chǎn)高質(zhì)量的營(yíng)養食品成為值得去研究的重要課題。

美國知名市場(chǎng)研究公司MARKETSANDMARKETS(M&M)發(fā)布的一份關(guān)于食品3D打印的研究報告預測，2025年食品3D打印市場(chǎng)的全球規模將達到4.25億美元(約29.3億人民幣)，對于創(chuàng )業(yè)公司而言，3D?打印是未來(lái)食品制造行業(yè)的造夢(mèng)搖籃，是一片前景廣闊的藍海。

目前，應用最為廣泛的?3D?食品打印技術(shù)是熔融沉積技術(shù)（Fused Deposition Modeling，FDM）。正如普通的打印機需要墨水一樣，3D食品打印機內放置的原材料被稱(chēng)作“食用墨水”。并非所有食材都能被扔進(jìn)?3D?打印機內打印，食用墨水需要具有液體的流動(dòng)方式，及其固化的可能，即它首先要能從噴嘴中流出，其次還要能在打印工作臺上凝成固態(tài)。這樣做打破的只是食材的物理結構，還沒(méi)有到分子結構，所以對食物的營(yíng)養的成分沒(méi)有影響。

當然，3D?食品打印技術(shù)已不滿(mǎn)足于只是做如此簡(jiǎn)單的食物，只要你想，就可以利用?3D?打印技術(shù)完成一整頓豐盛的早、午餐。

MOODLES創(chuàng )始人朱沛然出國留學(xué)學(xué)的是機械工程。2018年回國后與之前的導師一起創(chuàng )辦了一家3D打印公司。后來(lái)，他進(jìn)一步到西湖大學(xué)讀了該方向的博士，研究各種新興的3D打印技術(shù)。

2020年，消費成為熱門(mén)的賽道，令朱沛然關(guān)注到能讓人們生活更健康的消費品，興許是未來(lái)。西湖大學(xué)時(shí)期，他與好友（MOODLES?CTO?薛博士）相識，并彼此經(jīng)常交流、切磋。漸漸地，他們找到了彼此感興趣的方向，那就是將3D打印技術(shù)應用到食品賽道。說(shuō)做就做，他們創(chuàng )辦了MOODLES。

說(shuō)起創(chuàng )業(yè)思路的來(lái)源，首先，中國消費者最高頻的消費還是主食，喝粥、吃面條，甚至是饅頭包子等，這是國人上千年來(lái)形成的飲食習慣。隨著(zhù)人們生活水平的提高，高碳水的飲食習慣卻對健康有著(zhù)一定負作用。其次，基于對未來(lái)消費的預判，如10后、20后人們對于食品烹飪越來(lái)越生疏，如果能給消費者提供回家即熱、即烹等3D打印食品，應該大有可為。

MOODLES?創(chuàng )始人朱沛然

那么MOODLES重點(diǎn)能解決消費者什么需求？它在成本上是否有優(yōu)勢？它的市場(chǎng)機會(huì )在哪里？藍鯊消費近日邀請到MOODLES?創(chuàng )始人朱沛然，圍繞3D打印食品是否是一門(mén)大生意展開(kāi)了一場(chǎng)直播對談。

02

滿(mǎn)足寶媽、白領(lǐng)、健身人群低碳飲食需求

現在年輕人對于健身減脂、減肥健康的呼聲越來(lái)越高，我們似乎可以看到周?chē)絹?lái)越多的年輕女孩開(kāi)始說(shuō)：“晚上不吃晚飯了”，或可能會(huì )刻意地少吃，來(lái)降低體內的碳水化合物和糖分，達到保持身材和健康管理的目的。低碳的飲食習慣已成為年輕人的風(fēng)潮。

“寶媽、都市白領(lǐng)、健身人士等，這些人群開(kāi)始追求低碳、高蛋白的飲食方式。我們把優(yōu)質(zhì)蛋白制造成碳水的形態(tài)，不改變消費者的飲食習慣和愛(ài)好，為他們帶來(lái)更健康、更高效的生活方式?！敝炫嫒槐硎?，高碳水的飲食是中國人長(cháng)期以來(lái)的習慣，把這個(gè)技術(shù)應用到主食品類(lèi)里去做替代，才有機會(huì )形成巨大的市場(chǎng)。如果只做一個(gè)非常小眾、消費頻次低的產(chǎn)品，那么它的價(jià)值有限。而主食無(wú)論男女老少，一日三餐都會(huì )吃。

“MOODLES核心做的是將創(chuàng )新技術(shù)技藝進(jìn)行工業(yè)化制造，看上去傳統的面條，背后的食材卻是精心設計的20多種優(yōu)質(zhì)食材。它給消費者帶來(lái)的是營(yíng)養、口感、風(fēng)味等各個(gè)層面上健康價(jià)值的體驗升級，分子料理其實(shí)就是一個(gè)有趣的前端材料學(xué)的創(chuàng )新?！敝炫嫒幌Ｍ@種跨學(xué)科的交叉創(chuàng )新和應用，能在智能制造、半導體、創(chuàng )新工藝積累經(jīng)驗，賦能更多傳統食品的制造。

目前市場(chǎng)中表現最好的是蝦肉面條，雖然價(jià)格較高，但不影響消費者為它的營(yíng)養配比買(mǎi)單。朱沛然提到：“一份蝦肉面是150g，以15顆蝦肉為原料制作而成，含肉量大概超過(guò)50%到70%；剩余比例包括脂肪酸，用動(dòng)物油脂或植物油脂；較低比例的淀粉，控制在10%以下；微量元素，含鐵、鋅、硒以及水產(chǎn)里的BHA，所以它提供了人體所需的各種營(yíng)養元素，是一份全營(yíng)養的解決方案?！?/p>

“首先，蝦肉做成的面條在市場(chǎng)很少見(jiàn)，所以它有營(yíng)銷(xiāo)賣(mài)點(diǎn)和先發(fā)優(yōu)勢；其次，它有15顆蝦仁的含量，一只南美大蝦仁可能需要兩三塊，15只只賣(mài)19.9，它有很高的性?xún)r(jià)比。我們定一個(gè)中間的價(jià)格帶，希望幫助消費者以更好的方式去攝入優(yōu)質(zhì)蛋白，達到成本的降低和效率的提升，在綜合維度上為消費者帶來(lái)一個(gè)消費升級的體驗?！敝炫嫒徽f(shuō)到。

MOODLES在供應鏈上有自己的核心優(yōu)勢，原因就在于他大膽地自建了工廠(chǎng)。3D打印制造相對比較柔性，制造鏈條周期相對比較短，并且生產(chǎn)加工設備體積也相對較小。面對前期不明朗的市場(chǎng)，利用柔性供應鏈滿(mǎn)足小商家小批量多頻次采購和服務(wù)需求，避開(kāi)了創(chuàng )業(yè)的風(fēng)險。當需要規?；a(chǎn)時(shí)，MOODLES的工廠(chǎng)也能快速上量。

市場(chǎng)拓展方面，MOODLES選擇和更多To B客戶(hù)合作，比如盒馬。擁有線(xiàn)上自己的旗艦店，是樹(shù)立品牌和形象的地位，它的核心還是會(huì )與品牌企業(yè)合作，優(yōu)先選擇國內的標桿型渠道。同時(shí)快速觸達各種品牌的客戶(hù)。天然的生態(tài)場(chǎng)可以幫助好產(chǎn)品和新概念生根發(fā)芽。對于線(xiàn)下渠道和餐飲的客戶(hù)，創(chuàng )始人表示會(huì )在未來(lái)慢慢過(guò)渡，但眼下會(huì )首要去做好品牌擅長(cháng)且更有價(jià)值的事情。

03

消費者需要好的產(chǎn)品3D打印食品什么時(shí)候可以大規模替代傳統的生產(chǎn)模式？朱沛然有自己的看法：“我認為更先進(jìn)的技術(shù)是大幅提升生產(chǎn)力的同時(shí)可以降低成本，相關(guān)的核心參數就是加工制造成本占總出廠(chǎng)成本的多少。MOODLES現在量產(chǎn)的主食，相比傳統制造成本已下降為原來(lái)的50%?！敝阅軌蜃龅浇档统杀?，是因為3D打印直接將原料變成終端產(chǎn)品。不同于傳統食品加工錯綜復雜的步驟，它可以極致地壓縮為兩步——制備3D墨水和打印成品。拿到投資后，朱沛然說(shuō)：“健康穩定的現金流非常重要。接下來(lái)，我們會(huì )在研發(fā)端繼續投入。但更重要的，我們要在上游建立起強大的壁壘，同時(shí)在下游開(kāi)拓渠道和客戶(hù)?！薄拔磥?lái)三年，我們會(huì )聚焦如何去將我們的創(chuàng )新技術(shù)賦能更多的食品行業(yè)，同時(shí)賦能更多食品客戶(hù)。我們和他們一起，結合我們的供應鏈，擴大規模，將產(chǎn)品成本降下來(lái)，為消費者帶來(lái)更加優(yōu)質(zhì)且普惠的產(chǎn)品?！敝炫嫒徽f(shuō)。*本文為藍鯊消費原創(chuàng )，作者王淑靜。歡迎添加藍鯊消費首席交流官（WX:L15811243757)，關(guān)注公眾號：藍鯊消費（ID：lanshaxiaofei)，深度研究消費產(chǎn)業(yè)，記錄和陪伴新品牌成長(cháng)，歡迎加入藍鯊交流群。