藍鯊導讀：現制茶飲和飲料，誰(shuí)是消暑之王？

作者?| 魏強

今年的端午節，給北京、天津、河北等地的人們最大的感受就是：太熱了！

據國家氣象部門(mén)數據，6月21—24日（跨端午節），北京、天津、河北中南部和東北部最高氣溫在38—41攝氏度。筆者正好在天津濱海新區大港街道（以下簡(jiǎn)稱(chēng)大港）過(guò)端午，那也是一個(gè)被氣象部門(mén)點(diǎn)名的“黃色預警區域”。

天津，名字來(lái)自于明朝皇帝朱棣。他政變成功后將自己經(jīng)過(guò)的“津口”改名為天津，意思是天子經(jīng)過(guò)的渡口。自北京成為明清的首都后，天津就成為重要的出?？诎?，護衛京畿的堡壘。建國后，更是我國的四大直轄市之一。

據天津統計局數據，2022年全市居民人均可支配收入48976元，按1387萬(wàn)常住人口計算（2020年普查數據），帶來(lái)的社會(huì )消費品零售總額是1.5萬(wàn)億元。據2023年天津市政府的工作報告，2023年天津社會(huì )消費品零售總額將增長(cháng)6.5%。

作為我國首批建設的國際消費中心城市（上海、北京、廣州、天津、重慶），天津實(shí)在是一個(gè)觀(guān)察消費的好窗口。筆者選取了三個(gè)場(chǎng)景實(shí)地考察：天津大港萬(wàn)達廣場(chǎng)、大港步行街和某社區超市。

01

酷暑加速綜合體復蘇

今年，京津冀所有的商業(yè)綜合體都應該感謝超高溫的天氣。

疫情三年，因為各種管控，以往人氣很旺的商業(yè)綜合體很受傷。不少主要在商業(yè)綜合體開(kāi)店售賣(mài)產(chǎn)品和服務(wù)的消費品牌，不得不降低身段做加盟，開(kāi)小店以快速擴張。但這一輪超高溫，又把人們都趕回商業(yè)綜合體了。

筆者在天津大港的街道上看到，除了飛馳的汽車(chē)，馬路上行人寥寥，社區旁邊的飯店、煙酒店門(mén)口都看不到人，老板懶洋洋地守著(zhù)店。誰(shuí)會(huì )沒(méi)事冒著(zhù)40°以上高溫在馬路上瞎逛呢？

當開(kāi)車(chē)進(jìn)入大港萬(wàn)達，立馬感受到消費的火熱。偌大的地下停車(chē)庫停滿(mǎn)了各種小汽車(chē)（要找半天車(chē)位），每輛車(chē)鉆出來(lái)的要么是三五好友，要么拖家帶口，他們通過(guò)電梯和扶梯進(jìn)入到萬(wàn)達，匯聚成人流和消費流。

萬(wàn)達吃喝玩樂(lè )一應俱全，關(guān)鍵是空調還開(kāi)得賊低，誰(shuí)不愛(ài)來(lái)這里逛呢。即便是運動(dòng)愛(ài)好者，也是早上和晚上去鍛煉，不然真的“酷畢”了，其他時(shí)間也要跑到商業(yè)綜合體趁免費空調。618北京的京西大悅城開(kāi)業(yè)，筆者家住附近，實(shí)地考察一番，也是人山人海，生意好得很。不過(guò)附近還有當代商城、喜隆多等綜合體，估計都要被大悅城“卷傻”。

大港萬(wàn)達里，筆者注意到比較火的幾個(gè)業(yè)態(tài)。

首先當然是吃。估計是快到飯點(diǎn)了，萬(wàn)達的餐館幾乎都是滿(mǎn)的。海底撈一如既往在排隊，居然排了近20人，中國餐飲第一企的招牌還是很硬。半天妖烤魚(yú)排了有5-6個(gè)人。比格披薩雖然沒(méi)看到門(mén)口有排隊，但里面人頭攢動(dòng)，其他的新品牌比如饃界傳奇，老城街（小面），噠蟹（蟹肉煲，天津4家分店）生意都不錯。這些飯館人均消費40-50元，確實(shí)比去所謂的正餐餐廳（百元以上）要具有性?xún)r(jià)比。

其次是喝。萬(wàn)達有意地把喝的都集中在五樓，知名品牌云集，有剛官宣門(mén)店數破萬(wàn)的瑞幸咖啡，有號稱(chēng)全國簽約門(mén)店超6000家的甜啦啦水果茶，以及奶茶之王蜜雪冰城等，還有一些新銳品牌比如浮雪點(diǎn)茶、沏百杯（這家店開(kāi)在瑞幸旁邊，膽子真肥）。筆者觀(guān)察下來(lái)，現制茶飲太卷了。蜜雪、甜啦啦、浮雪等的主力價(jià)位已殺到10元以下，最便宜的現制檸檬茶已殺到了4元/杯（蜜雪和甜啦啦都有，蜜雪多達4-5款）。4元/杯是什么概念，可口可樂(lè )經(jīng)典款在便利蜂也要賣(mài)4.2元。蜜雪和甜啦啦是給你現制和加冰的，在酷暑的天氣里，這就是引流款。筆者在5樓看到，蜜雪的店面比較偏，但依然能遇到排隊點(diǎn)單的人群，COCO等品牌反而生意差一些。難怪馬云說(shuō)阿里要回歸淘寶，白領(lǐng)也愛(ài)蜜雪啊，蜜雪的超級性?xún)r(jià)比在萬(wàn)達也是殺手锏。

再次是集合店。在大港萬(wàn)達，筆者看到一家名為玖零倉庫的小百貨集合店，面積不小，從玩具到化妝品等不一而足，逛的都是年輕人。還有一個(gè)叫“小時(shí)候”的童年小賣(mài)部，生意也不錯。集合店迎合了消費者性?xún)r(jià)比和多而全的消費偏好，比李寧等品牌店人氣要旺。其實(shí)不止是小百貨集合店，主打性?xún)r(jià)比的零食集合店也比較火，比如零食很忙最近宣布門(mén)店開(kāi)到了3000家。

02

天津大港沒(méi)有夜生活

作為培育的國際消費中心城市，天津消費的門(mén)面當然是佛羅倫薩小鎮、意大利風(fēng)情區等高大上的區域。但筆者想在天津找找人間煙火氣。其實(shí)天津大港小區旁邊的門(mén)面房整齊排列，各式消費業(yè)態(tài)琳瑯滿(mǎn)目，跟筆者之前在聊城等下沉地級市看到的街景區別不大。這些餐飲門(mén)店門(mén)口也有擺了桌椅在路邊吃燒烤的，但筆者想看看天津大港最熱鬧地方的消費生態(tài)，那就去逛步行街吧。

筆者飯后步行過(guò)去，路上看到老人們在街頭跳廣場(chǎng)舞，做樂(lè )隊排練等，一點(diǎn)不怕酷熱的天氣，熱鬧非凡。筆者心里慨嘆，估計也只有他們不會(huì )擔心經(jīng)濟不好吧，退休金每年還在穩步上漲，中國的物價(jià)不漲反跌（豬肉等），退休生活多么美好！

筆者到步行街的時(shí)候已超8點(diǎn)，步行街人流不大，街頭有一些流動(dòng)的燒烤、炸串攤，它們進(jìn)不了步行街。步行街中間有馬路商店（賣(mài)酒的），還有下沉市場(chǎng)廣場(chǎng)才有的套圈。步行街兩邊的門(mén)店比較多樣，有超市（迎賓），有餐廳（魚(yú)你在一起等），有OPPO手機專(zhuān)賣(mài)店等。因為步行街晚上保安不怎么管理，不少人騎著(zhù)電動(dòng)自行車(chē)穿行，美團牌的電動(dòng)自行車(chē)隨處可見(jiàn)。

幾個(gè)類(lèi)型的店吸引了筆者的注意：

1、名創(chuàng )優(yōu)品加盟店和2元店。

有意思的是，這兩個(gè)店挨著(zhù)，年輕女孩子下了電動(dòng)自行車(chē)奔著(zhù)名創(chuàng )優(yōu)品而去，而家庭主婦和小朋友則拐到旁邊的2元超市。1元、2元店在下沉市場(chǎng)很常見(jiàn)。在這個(gè)步行街上，筆者居然抬眼就看到了3家。2元超市的貨品不敢說(shuō)比拼多多上的多和好，但價(jià)格肯定很低。2元超市不僅賣(mài)便宜貨，還賣(mài)香煙、飲料，提供復印打印掃描等服務(wù)，什么賺錢(qián)干什么。

2、卷死的茶飲店。

在這條步行街上，筆者看到各式茶飲店，有知名的甜啦啦、蜜雪冰城，還有一些當地的品牌浮雪點(diǎn)茶、椰咔卡。蜜雪因為性?xún)r(jià)比極高，在步行街上也是最靚的“仔”，小小的店面，擠滿(mǎn)了消費者。其他的茶飲店都看不到客人，一家街角的茶飲店已扛不下去，掛出了轉租的廣告。

藍鯊消費注意到，茶飲賽道因為毛利高，適合小店+加盟模型，疫情三年實(shí)現高速增長(cháng)，2023年依然是最火的消費業(yè)態(tài)，門(mén)店數超5000家的品牌不少(蜜雪、滬上、古茗等），茶白道等品牌近期拿到了高額的融資，但2023年市場(chǎng)集中度明顯上來(lái)，蜜雪等頭部品牌，有品牌、門(mén)店和供應鏈優(yōu)勢，可以打價(jià)格戰，新品牌和中小品牌顯然面臨被“卷死”的壓力，尋找差異化或賣(mài)給龍頭企業(yè)或許是最好的出路。

天津大港的步行街實(shí)在沒(méi)什么可逛的，還不到10點(diǎn)已沒(méi)什么人。筆者在回酒店的路上，發(fā)現馬路兩邊的門(mén)店要么關(guān)門(mén)，要么生意寥寥，沒(méi)有看到南方隨處可見(jiàn)的吃大排檔，喝點(diǎn)小酒的夜生活場(chǎng)景。夜經(jīng)濟才是酷熱的夏天最該有的消費生態(tài)。

03

社區超市：賣(mài)得最好的還是可口可樂(lè )

酷熱的天氣里，什么東西賣(mài)得最好？除了茶飲就是飲料。在天津大港一家叫同順超市的社區超市里，筆者和老板聊了聊。

這家超市是社區唯一的超市，年頭比較長(cháng)了，煙酒、蔬菜、水果、副食等東西都賣(mài)。它相當于農村村頭的小賣(mài)部，南方城市里的美宜佳。

老板告訴筆者，最近天氣比較熱，賣(mài)得最好的是飲料，其中可口可樂(lè )又是飲料中賣(mài)得最好的。有意思的是，超市門(mén)口的空調在狂轉，但屋內依然比較悶熱，老板不得不加開(kāi)了吊扇來(lái)降溫。估計是超市里的N臺冰柜不停地給飲料冷凍，把超市的溫度給提上來(lái)了。

老板說(shuō)，晚上這個(gè)超市還開(kāi)著(zhù)，小區的人遠遠看到還亮著(zhù)的招牌就找過(guò)來(lái)了，迅速在冰柜里拿飲料、啤酒等，再買(mǎi)點(diǎn)零食回家宵夜。這么一家小超市，一天能賣(mài)上百瓶飲料，其中可口可樂(lè )賣(mài)得最多。筆者親眼目睹，一個(gè)小學(xué)生拿著(zhù)姐姐給的現金買(mǎi)東西，手上拿一罐可口可樂(lè )，也不知道2010后的小朋友怎么就被可口可樂(lè )給俘獲了。

老板還告訴筆者，當地一個(gè)瓶裝水品牌賣(mài)得不錯，原因是一瓶水只賣(mài)1元錢(qián)。而元氣森林可樂(lè )剛上市的時(shí)候賣(mài)得不錯，一段時(shí)間后，年輕人喜新厭舊，銷(xiāo)量慢慢下來(lái)了。

老板一邊跟我聊天，一邊接待客人。沒(méi)客人的時(shí)候，她就拉開(kāi)冰柜，從地上撿起各種賣(mài)得不錯的飲料（那些賣(mài)得不好的都被藏在倉庫和貨架里，凌亂地擺在地上的反而是暢銷(xiāo)品），補充到冰柜冰凍起來(lái)。筆者注意到，很多冰柜雖然有可口可樂(lè )等LOGO，但里面擺滿(mǎn)了其他品牌的飲料，不過(guò)可口可樂(lè )的還是擺在最突出的位置。

這是社區超市等零售終端普遍的情形。品牌商在夏天來(lái)臨前已找海容冷鏈(中國最大的商用冷柜生產(chǎn)企業(yè)，筆者曾親自參觀(guān)過(guò)其工廠(chǎng)，各種品牌的冷柜在流水線(xiàn)上生產(chǎn)）代工冷柜，通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商鋪到各種超市、便利店等終端，社區超市的老板當然樂(lè )于接受這種免費的饋贈，在促銷(xiāo)期滿(mǎn)足品牌的展示需求，但日常則什么都往里裝。老板只有一個(gè)人，忙死了，哪里有時(shí)間主動(dòng)推薦，能不能動(dòng)銷(xiāo)，完全靠品牌的用戶(hù)心智和品牌勢能。

酷熱的夏天是飲料消費高峰，社區超市等零售終端是可口可口可樂(lè )等品牌的必爭之地，擁有極高的滲透率和品牌知名度，元氣森林等新飲料品牌，如何突破這些飲料巨頭的終端封鎖，殺出血路來(lái)，依然很見(jiàn)功夫。

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