藍鯊導讀：以咖啡為支點(diǎn)撬動(dòng)零售生態(tài)

作者 | 王沖和

編輯 | 盧旭成

咖啡，作為世界三大飲品之一，早已風(fēng)靡全球。此前，作為一種“舶來(lái)品”，咖啡賽道的話(huà)語(yǔ)權被星巴克等海外品牌占領(lǐng)。近年來(lái)，中國咖啡市場(chǎng)正在進(jìn)入中國品牌“主宰”的時(shí)代——瑞幸、庫迪兩大巨頭激烈交鋒，喜茶、奈雪等茶飲品牌跨界分羹，中小品牌遍地開(kāi)花……

在咖啡繁榮的背后，一些行業(yè)痛點(diǎn)也日益凸顯：第一，咖啡豆等原材料價(jià)格持續上漲。2025年初，美國紐約洲際交易所(ICE)的阿拉比卡咖啡豆期貨價(jià)格突破每磅430美分，創(chuàng )下47年來(lái)歷史新高。但與此同時(shí)，消費者對于價(jià)格的敏感度居高不下。第二，頭部品牌進(jìn)入萬(wàn)店規模后，中國咖啡市場(chǎng)加速“內卷”。

在此情況下，一些咖啡品牌宣布調價(jià)計劃以保證企業(yè)利潤，比如韓國星巴克于今年初上調咖啡及茶產(chǎn)品的價(jià)格。有分析人士指出，作為連鎖咖啡品牌的行業(yè)標桿，星巴克的調價(jià)舉措很可能引發(fā)國內同行跟進(jìn)，進(jìn)一步推高市場(chǎng)價(jià)格。

然而，咖啡品牌上演漲價(jià)風(fēng)潮的同時(shí)，庫迪咖啡卻始終堅持推行高性?xún)r(jià)比的9塊9咖啡，并從2024年5月起已經(jīng)連續盈利。近日，庫迪咖啡全面升級“觸手可及”計劃，2025年年底門(mén)店數增加到5萬(wàn)家的目標維持不變。為了實(shí)現這個(gè)目標，庫迪咖啡在原有庫迪咖啡店和庫迪咖啡店中店兩大店型的基礎上，推出了庫迪咖啡便利店型，進(jìn)軍便利店行業(yè)，以求在場(chǎng)景化方面取得新突破。

高性?xún)r(jià)比為先 9塊9也有盈利空間

在競爭激烈的咖啡市場(chǎng)中，庫迪咖啡率先推出9塊9咖啡，不但讓其迅速擴張到萬(wàn)店，而且進(jìn)一步推動(dòng)了中國咖啡品牌快速迭代。很多人質(zhì)疑，國際咖啡豆原料成本不低且還在持續漲價(jià)，庫迪咖啡堅持9塊9價(jià)格策略，會(huì )不會(huì )賺了吆喝不賺錢(qián)？

庫迪咖啡首席策略官李穎波先回顧了庫迪咖啡團隊在神州租車(chē)時(shí)代，通過(guò)長(cháng)期補貼中國消費者，讓他們養成了探親訪(fǎng)友、旅游度假就租車(chē)的習慣的歷史。消費習慣的培育雖然需要時(shí)間和資本的投入，但市場(chǎng)規模一旦成型，作為先行者所獲得的市場(chǎng)份額十分可觀(guān)。

中國咖啡市場(chǎng)雖然近年來(lái)發(fā)展迅速，但與歐美等成熟市場(chǎng)相比，仍有較大的發(fā)展空間。許多消費者對咖啡的認知和接受程度還相對較低，高昂的價(jià)格成為了他們嘗試咖啡的一大障礙。有數據表明，中國消費者2023年消費的咖啡杯數只有16.74杯，遠低于2022年美國人均的380杯和日本人均的200杯。

庫迪咖啡敏銳地捕捉到了這一市場(chǎng)痛點(diǎn)，推出9塊9的高性?xún)r(jià)比策略，成功地降低了消費者的嘗試門(mén)檻，吸引了大量原本對咖啡望而卻步的消費者。這些消費者在嘗試了咖啡產(chǎn)品后，有望逐漸養成喝咖啡的習慣，為庫迪咖啡培養了潛在的忠實(shí)客戶(hù)群體。

為了實(shí)現9塊9的高性?xún)r(jià)比策略，庫迪咖啡在成本優(yōu)化方面下足了功夫，從原材料、房租、運營(yíng)成本等多個(gè)方面入手，進(jìn)行了全面的成本優(yōu)化。

1、庫迪咖啡通過(guò)自建供應鏈體系，實(shí)現了對原材料的全流程把控。庫迪咖啡首席策略官李穎波表示，“供應鏈是我們在原材料這塊最重要的基石，保障了兩點(diǎn)：第一是成本效率，第二是產(chǎn)品品質(zhì)?！?/p>

2023年7月，庫迪咖啡在安徽建立了全球供應鏈基地，該基地總建筑面積約36萬(wàn)平方米，涵蓋了咖啡豆烘焙、食品原料生產(chǎn)以及包裝材料等咖啡產(chǎn)業(yè)相關(guān)環(huán)節。通過(guò)自建供應鏈，庫迪咖啡實(shí)現了咖啡豆、果汁果漿、甚至杯子等包裝材料的自主生產(chǎn)，可以說(shuō)除了牛奶以外，所有的原材料均為庫迪自行生產(chǎn)。

這不僅確保了原材料的品質(zhì)穩定，還大大降低了采購成本。以咖啡豆為例，庫迪咖啡可以直接從優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區采購咖啡豆，并在自己的烘焙工廠(chǎng)進(jìn)行烘焙，省去了大量中間環(huán)節，從而降低了成本。在此過(guò)程中，庫迪咖啡還能夠全程監控原料的質(zhì)量，確保將口感、品質(zhì)最佳的產(chǎn)品送到消費終端。

2、“第三空間”優(yōu)勢不再，小店迭代大店是大勢所趨?？Х仍谥袊袌?chǎng)經(jīng)歷了從“第三空間”到日常生活品的轉變，越來(lái)越多的年輕人習慣了“即買(mǎi)即走”。自創(chuàng )立以來(lái)，庫迪咖啡在貼合客戶(hù)場(chǎng)景需求的基礎上，不斷對門(mén)店店型進(jìn)行迭代。根據前不久全面升級的“觸手可及”計劃，庫迪咖啡的門(mén)店業(yè)態(tài)包含咖啡店、便利店和店中店三種店型。其中，咖啡店合并原有標準店和快取店的功能；便利店以咖啡為主題，并精選常規便利店的產(chǎn)品品類(lèi)；店中店履行原有便捷店的功能，植入到關(guān)聯(lián)的連鎖業(yè)態(tài)，在保證庫迪咖啡品牌和品質(zhì)基礎上，賦能合作品牌。

3、運營(yíng)成本也是庫迪咖啡優(yōu)化的重點(diǎn)。庫迪咖啡團隊在初期就大力推廣APP和小程序點(diǎn)單，減少消費者在門(mén)店排隊等待的時(shí)間，也減輕了門(mén)店員工的點(diǎn)單壓力，讓店員能夠將更多的時(shí)間、精力投入到咖啡制作中。

庫迪咖啡還引入了人機協(xié)作的模式，利用智能化設備提高咖啡制作的效率和準確性。比如，庫迪咖啡門(mén)店的咖啡機可以通過(guò)掃描杯子上的二維碼，按客戶(hù)點(diǎn)單的產(chǎn)品和相應的萃取方式進(jìn)行制作，無(wú)需人工記憶配方，不僅提高了制作速度，還減少了人為失誤。此外，庫迪咖啡還給門(mén)店配備專(zhuān)門(mén)的混料機、制冰機，讓店員通過(guò)短短幾個(gè)步驟就能輕松、準確地做出一杯好咖啡。

9.9元的庫迪，不止建立了價(jià)格優(yōu)勢，運營(yíng)上的優(yōu)勢也在顯現。通過(guò)對成本的有效控制，庫迪咖啡實(shí)現了現金流的正向循環(huán)。目前，庫迪咖啡聯(lián)營(yíng)門(mén)店每月現金流為正的占比超97%，大部分門(mén)店都實(shí)現了盈利。隨著(zhù)門(mén)店數量的不斷增加和供應鏈體系的不斷完善，庫迪咖啡的成本效率也進(jìn)一步提升。

據透露，自2024年5月起，庫迪咖啡就已實(shí)現連續盈利，公司整體收入一直在穩定增加，“所以我們不是在往里面貼錢(qián)，‘9.9元’策略并不是無(wú)根之水，對我們來(lái)說(shuō)是可以長(cháng)期堅持的方式，”李穎波告訴藍鯊消費。

便利店的“新大陸”：“咖啡+”的跨界融合

9塊9咖啡的極致性?xún)r(jià)比，讓庫迪咖啡吸引了更多消費者。但消費者除了性?xún)r(jià)比之外，還追求便利性。李穎波認為，“當一個(gè)服務(wù)形態(tài)或者一個(gè)產(chǎn)品形態(tài)，在一個(gè)完全陌生的市場(chǎng)要快速起來(lái)，一定要滿(mǎn)足消費者的兩個(gè)核心訴求，一個(gè)是價(jià)格，另一個(gè)正是便利性?！?/p>

在之前的兩年時(shí)間內，庫迪咖啡快速奔向萬(wàn)店規模。為了進(jìn)一步提升品牌的覆蓋率和市場(chǎng)占有率，庫迪咖啡在2024年10月啟動(dòng)了“觸手可及”計劃。經(jīng)過(guò)測試，庫迪咖啡于2025年2月又宣布對“觸手可及”計劃進(jìn)行全面升級。

據悉，此次升級后，庫迪咖啡的門(mén)店業(yè)態(tài)更加豐富多樣，涵蓋了咖啡店（含零食店）、便利店、店中店（便捷店）三種店型。新推出的便利店型，是庫迪咖啡2025年重點(diǎn)發(fā)力的業(yè)態(tài)。

便利店作為線(xiàn)下零售的主要業(yè)態(tài)之一，在滿(mǎn)足消費者即時(shí)需求方面發(fā)揮著(zhù)至關(guān)重要的作用。中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )與畢馬威中國聯(lián)合發(fā)布的《2024年中國便利店發(fā)展報告》顯示，2023年中國便利店門(mén)店數同比增長(cháng)7.0%，便利店銷(xiāo)售額同比增幅達到10.8%。

李穎波也表示，中國大約有30多萬(wàn)家便利店，TOP10連鎖品牌門(mén)店數約10萬(wàn)家，仍有發(fā)展的增量空間?！叭毡颈憷昝芏仁?500人/間，中國臺灣是1200人/間，而中國大陸高線(xiàn)城市是3000-4000人/間，整個(gè)市場(chǎng)容量非常大?！?/p>

但與此同時(shí)，中國目前的便利店存在仍處于發(fā)展的初級階段，管理水平落后，盈利能力不足等問(wèn)題，加之行業(yè)內越來(lái)越多的諸如零食店、折扣店、衛星外賣(mài)店等的沖擊，不少經(jīng)營(yíng)者遭受著(zhù)低單價(jià)、低毛利、低客流的發(fā)展困境，如何應對房租、人工逐年上漲等帶來(lái)的挑戰，成了很多便利店需要突破的難題。

咖啡作為日常生活中的高頻剛需產(chǎn)品，與便利店場(chǎng)景有著(zhù)天然的契合度。庫迪咖啡敏銳地抓住這一市場(chǎng)機遇，憑借其在品牌、品類(lèi)、供應鏈以及數字化管理方面的優(yōu)勢，為便利店行業(yè)注入了新的活力。

在品牌方面，庫迪咖啡自成立以來(lái)，通過(guò)一系列的市場(chǎng)推廣和品牌活動(dòng)，比如請王一博做代言人，已經(jīng)在消費者心中塑造了較高的知名度和品牌形象，能夠為便利店帶來(lái)強大的品牌背書(shū)。

在品類(lèi)上，庫迪咖啡以高品質(zhì)、高性?xún)r(jià)比的咖啡及現制飲品為核心，同時(shí)不斷拓展產(chǎn)品線(xiàn)，增加了冰淇淋、西式現制蛋撻、西式烤腸等熱銷(xiāo)引流品類(lèi)，以及中式面點(diǎn)、便當等常規便利店熱食產(chǎn)品，豐富的品類(lèi)能夠滿(mǎn)足消費者多樣化的需求。

據悉，為了確保這些產(chǎn)品的穩定供應和成本控制，庫迪咖啡早在2024年下半年就開(kāi)始搭建便利店產(chǎn)品采購團隊和食品研究院，負責產(chǎn)品采購、熱食加工和工廠(chǎng)管理等環(huán)節。通過(guò)集體采購的方式，庫迪咖啡能夠與供應商建立更緊密的合作關(guān)系，獲得更優(yōu)惠的采購價(jià)格，從而降低成本。

數字化管理方面，庫迪咖啡借助先進(jìn)的數字化技術(shù)，實(shí)現了對門(mén)店運營(yíng)、庫存管理、供應鏈等環(huán)節的精細化管理，提高了運營(yíng)效率和管理水平。

李穎波表示，“以咖啡這門(mén)生意的流量，加上我們的產(chǎn)品矩陣，再加上便利店運行狀況，它會(huì )讓現在的傳統便利店呈現出不一樣的盈利能力跟抗風(fēng)險能力?！?/p>

同時(shí)，由于高線(xiàn)城市和低線(xiàn)城市的不同特點(diǎn)，庫迪咖啡也將根據不同消費需求更加靈活地布局門(mén)店，在咖啡品類(lèi)的基礎之上延伸。以便利店為例，在高線(xiàn)城市布局咖啡便利店，在低線(xiàn)城市布局咖啡零食店。

“我們在業(yè)態(tài)上面不停的去做嘗試，是希望找到一個(gè)真正的能夠無(wú)限貼近消費者的業(yè)態(tài)組合，能夠真正實(shí)現讓大家輕松享受咖啡生活的品牌愿景?！崩罘f波如是說(shuō)。

小結

隨著(zhù)人們生活水平的提高，對生活品質(zhì)的追求也在不斷提升，咖啡正好滿(mǎn)足了人們對品質(zhì)生活的追求，成為了一種時(shí)尚的飲品。功能性、社交屬性、商務(wù)屬性，融合在一起，讓咖啡成為一個(gè)獨特的、具有潛力的賽道。

從日常的早餐搭配，到午后的休閑時(shí)光，再到商務(wù)洽談的場(chǎng)合，咖啡無(wú)處不在，也讓中國的咖啡行業(yè)脫離了“第三空間”消費的范疇，拓展成為日常剛需的消費。在這其中，庫迪咖啡的9塊9策略功不可沒(méi)。

如今，在其他咖啡品牌紛紛漲價(jià)的背景，庫迪咖啡的“9塊9+便利店”組合拳，是“性?xún)r(jià)比+便捷性”品牌戰略的延續，這一舉措需要極大的魄力，更需要強有力的業(yè)務(wù)支撐，效果一旦顯現，或將重塑咖啡行業(yè)的競爭維度。

關(guān)于未來(lái)的發(fā)展規劃，李穎波透露，公司維持2025年底5萬(wàn)家門(mén)店終端的目標不變。想要實(shí)現這一目標，極為考驗庫迪咖啡的供應鏈能力、聯(lián)營(yíng)生態(tài)以及消費者習慣重構。以咖啡為支點(diǎn)撬動(dòng)零售生態(tài)的庫迪咖啡，能否為咖啡消費搭建更為多元的場(chǎng)景新通路，無(wú)疑值得期待。