藍鯊導讀：面里乾坤，歷久彌新

作者 | 陳世鋒

編輯 | 盧旭成

縱觀(guān)中國人的餐桌，若說(shuō)群眾基礎最廣、消費粘性最強、食用率最高的主食，面條一定“遙遙領(lǐng)先”。面條寄托著(zhù)中國人樸素的情感和愿望，也成就了一個(gè)長(cháng)期、穩定、多元、龐大的“日不落”市場(chǎng)。根據相關(guān)報告顯示，2022年中國面食和面條市場(chǎng)規模達1033.06億元。

面條之所以能夠在千年來(lái)保持著(zhù)旺盛的生命力，很大程度上得益于其“便捷”與“百搭”的特性。這些特性在快節奏的現代社會(huì )中尤為受到消費者的青睞，這也激活了市場(chǎng)，發(fā)展出更多樣化的產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)，創(chuàng )新企業(yè)相繼進(jìn)入，呈現出百花齊放的態(tài)勢。

歷久彌新，正是對“面里乾坤”的最好注腳。那么，在從傳統走向現代的過(guò)程中，面條產(chǎn)業(yè)如何實(shí)現一步步升級？其創(chuàng )新的源動(dòng)力到底是什么？面條產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背后又有什么樣的生產(chǎn)力支撐？本文試圖一一揭開(kāi)謎底。

“一碗面”背后的產(chǎn)業(yè)升級

中國不是世界上最早種植小麥的國家，但可能是世界上最早將面粉制成面條的國家。4000多年前，青海省喇家村出現了中國（也是世界上）最早的“面條”。經(jīng)過(guò)數千年的發(fā)展，中國面條產(chǎn)業(yè)已經(jīng)蔚為壯觀(guān)，細分品種有上千種。

現代以來(lái)，中國面條從家庭小作坊走向工廠(chǎng)，開(kāi)啟產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程。掛面是中國面條產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中的一座“里程碑”。上世紀80年代以來(lái)，各地掛面工廠(chǎng)林立，讓掛面走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。與現制面條相比，掛面具有快速烹飪的特性，恰好符合雙職工家庭的需求，加上口感好、使用方便、價(jià)格實(shí)惠、溫和養胃等優(yōu)勢，因而廣受歡迎。據中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )披露的數據，2017-2020年，我國掛面產(chǎn)量從781萬(wàn)噸穩步增長(cháng)至888萬(wàn)噸，2021年雖然較之前有所回落，但仍達到711萬(wàn)噸。

幾乎與掛面工業(yè)化同步，方便面也發(fā)軔于上世紀80年代，最初被視為奢侈品。隨著(zhù)城市化進(jìn)程的加快，人口的大規模流動(dòng)，生活水平和購買(mǎi)力的提高，方便面也迅速從大、中城市流向廣大城鄉市場(chǎng)，需求量驟增。

然而近年來(lái)，高鐵等現代化交通工具快速發(fā)展，極大地縮短了旅程時(shí)間，同時(shí)外賣(mài)平臺快速崛起，為消費者提供了更多元的飲食選擇，都對方便面食用場(chǎng)景構成了挑戰。特別是健康理念的進(jìn)一步普及，讓消費者有意識地調整飲食結構。國家統計局也有數據表明，我國方便食品制造行業(yè)規模在2016年達到頂峰，規模以上企業(yè)銷(xiāo)售收入達4063.69億元，此后便開(kāi)始下跌。

與此同時(shí)，隨著(zhù)新一代消費群體的崛起，市場(chǎng)又產(chǎn)生了新的需求和消費趨勢，比如獨居群體占比提升，他們的特點(diǎn)是對生活品質(zhì)感要求更高、更加依賴(lài)線(xiàn)上購物等。市場(chǎng)也由此從生產(chǎn)導向轉變?yōu)橄M導向，前瞻到這些變化的破局者順勢接過(guò)創(chuàng )新的接力棒，將所有傳統行業(yè)用“新方法”重新做一遍。比如，誕生于2018年的新式面條品牌——“有你一面”獨創(chuàng )了“手工日曬面”的新品類(lèi)，希望消費者“不僅吃的干凈，更要吃的營(yíng)養”。

“有你一面”的創(chuàng )始人呂金剛，也是徽記食品的創(chuàng )始人，他從2001年以“干凈不臟手，好吃不上火”的徽記煮瓜子切入細分市場(chǎng)，到2004年將南溪豆干這一地域特產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化，推出好巴食豆干，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展成為休閑豆干品類(lèi)知名品牌，再到如今推動(dòng)企業(yè)形成多元化的健康食品矩陣，呂金剛一直堅持做“健康特色美味”，多次強調“不利于健康的產(chǎn)品就不做”，用一款款高品質(zhì)的產(chǎn)品贏(yíng)得了市場(chǎng)的青睞。

有你一面的誕生，來(lái)源于一次偶然的邂逅。多年前，創(chuàng )始人呂金剛在中國臺灣出差的時(shí)候，品嘗到一種古老工藝傳承下來(lái)的手工面，面條本身的麥香令他難忘。同時(shí)，他還了解到這款面采用古法8小時(shí)日曬慢干，保留微發(fā)酵工藝，讓天然麥香味自然呈現。深耕食品產(chǎn)業(yè)多年的他有著(zhù)“產(chǎn)品經(jīng)理”的敏銳，以及做好產(chǎn)品的匠心，他決定復刻并優(yōu)化這種古法手工面，經(jīng)過(guò)近10年的精心打磨，沒(méi)有任何添加劑的“有你一面手工日曬面”問(wèn)世，開(kāi)創(chuàng )出一個(gè)全新的品類(lèi)，還打造出全球最大的手工日曬面專(zhuān)用的陽(yáng)光日曬房，全天恒溫恒濕自動(dòng)動(dòng)態(tài)調整。

不同于掛面和泡面，“有你一面”的“手工日曬面”，首先在營(yíng)養價(jià)值上占了上風(fēng)。這種面以高筋小麥粉為原材料，每100g蛋白質(zhì)含量超過(guò)13.5g，普通面條每100g的蛋白質(zhì)含量為7.4-10.3g。在外形上，“有你一面”的面餅經(jīng)過(guò)手工折面，呈現出“貝殼狀”，拿取方便，一人一次煮一個(gè)面餅，即便是“廚房小白”，也能輕松控量。面餅的配料表只有小麥粉，水，食用鹽，沒(méi)有其他添加劑，還原了面條本真的香味，因此受到了很多面條愛(ài)好者的喜愛(ài)。

我們還發(fā)現，市面上除了手工日曬面這樣全新的品類(lèi)之外，還有竹升面、魔芋面、烏冬面、意大利面等更加多元化、健康化的面條制品百花齊放，為新一代消費者提供更多“輕烹飪”的選擇。

我們也觀(guān)察到，貨架上的快煮面條產(chǎn)品，不僅是形態(tài)發(fā)生著(zhù)變化，原料也從小麥粉拓展到其他品類(lèi)，還有一個(gè)極為明顯的趨勢是，調料包也在不斷進(jìn)階。除了常見(jiàn)的紅燒、酸辣等口味之外，企業(yè)紛紛向地方特色美食取經(jīng)，以滿(mǎn)足不同地域、不同愛(ài)好消費者的口味。以上述品牌“有你一面”為例，在其名為“有你一面官方旗艦店”的抖音店內，可以看到口味包括四川宜賓燃面、重慶豌雜面、廣東豬肚面、番茄牛腩面、雙椒肉醬拌面、燒椒牛肉拌面、酸菜金湯面、泡椒雞雜面等數十種，豐富的味型滿(mǎn)足了豐富的需求，一位在上海工作的宜賓人小王表示，“即便在上海已經(jīng)5年了，但自己的口味還是沒(méi)有改變，每年生日一定會(huì )吃一碗宜賓燃面?！?/p>

可以說(shuō)，從雙職工家庭的便捷烹飪，到辦公場(chǎng)景下的“泡面大王”，再到“有你一面”等新式面條品牌的出現，中國面條產(chǎn)業(yè)的升級迭代見(jiàn)證了中國經(jīng)濟的發(fā)展、人口的流動(dòng)與社會(huì )的變遷，消費者需求的變化同樣貫穿其中。

“一碗面”背后的需求變遷

如今的年輕一代消費者生活在一個(gè)物資豐富的時(shí)代，他們在追求便捷的同時(shí)，更多地關(guān)注食品的原料、成分、制作過(guò)程和營(yíng)養價(jià)值，更傾向于選擇那些原料貨真價(jià)實(shí)、低油低鹽、營(yíng)養均衡的食品。

而消費者更多元和健康的需求，催生了更多健康面條產(chǎn)品的出現（雜糧面、蔬菜面等等），給新式面條品牌提供了新的機會(huì )空間。在這種背景下，追求好味道、高顏值、和高品質(zhì)的新式面條品牌迎來(lái)發(fā)展紅利期，他們從傳統掛面、方便面賽道中另辟蹊徑，但也博采眾長(cháng)，持續從傳統地域美食中“汲取營(yíng)養”，打造面向“明天”的多元化產(chǎn)品，價(jià)格大多在6-15元之間，逐漸走上品質(zhì)化之路。

同時(shí)，由于家庭結構趨于小型化，也促使整個(gè)食品行業(yè)向著(zhù)便捷化和精致化的方向演進(jìn)。七普數據顯示，2020年我國家庭戶(hù)平均規模為2.62 人/戶(hù)，相較于2010 年的3.1 人/戶(hù)明顯下降。從消費特征來(lái)看，這一代消費者追求高效便捷，也更加追求食材品質(zhì)和消費氛圍，熱愛(ài)曬美食。

所以，我們也能看到新式面條在對消費者的需求進(jìn)行精準洞察后，打造出的適配產(chǎn)品。比如，有你一面將制作一餐的時(shí)間縮減到10分鐘以?xún)?；加大料包，即便是搭配蔬菜，也能有滋有味?/p>

在傳播推廣層面，我們也觀(guān)察到這一類(lèi)新式面條，不斷開(kāi)辟新媒體社交平臺等多種營(yíng)銷(xiāo)渠道，通過(guò)直播和店鋪，更高頻觸達消費者，并滿(mǎn)足其隨時(shí)隨地的購買(mǎi)需要。有不少消費者反饋快煮面非常方便，“喜歡加蔬菜一起煮，料包很足，非常好吃”；“懶得出去吃，就自己在家煮，拿來(lái)當夜宵比較方便，味道也不錯”。

從更長(cháng)遠的視角來(lái)看，“輕烹飪”快煮面的興起同樣是一場(chǎng)“回歸生活”的生動(dòng)體現?！豆陋毶鐣?huì )》中提到，在“第五消費時(shí)代”，面對“無(wú)人問(wèn)我粥可溫”的生活現狀，人們開(kāi)始學(xué)會(huì )應對“孤獨”，回歸“再生活狀態(tài)”，傾向于親手制作食物，以此重新獲得對真實(shí)生活的感知。一碗簡(jiǎn)單易操作，同時(shí)充滿(mǎn)儀式感的面條，真切地滿(mǎn)足了人們“回歸生活”的初心，也讓更多新式面條品牌有了奮斗的目標與意義。

“一碗面”背后的新質(zhì)生產(chǎn)力

在飲食文化的探索上，中華民族傾注了千年的心血，積累了無(wú)盡的智慧。隨著(zhù)時(shí)代的變換，人群的遷徙，地域特色美食逐漸走出了自己的“圈子”，向更廣的地域和人群擴散。在這其中，也少不了新質(zhì)生產(chǎn)力的推動(dòng)。

新質(zhì)生產(chǎn)力強調整合科技創(chuàng )新資源，引領(lǐng)發(fā)展戰略性新興產(chǎn)業(yè)和未來(lái)產(chǎn)業(yè)。面條產(chǎn)業(yè)向上連接著(zhù)小麥、雜糧等初級農產(chǎn)品，向下連接著(zhù)億萬(wàn)家庭餐桌，只有不斷推進(jìn)技術(shù)的創(chuàng )新、品質(zhì)的提升、體驗的升級，才能擺脫低質(zhì)競爭，進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的快車(chē)道，推動(dòng)中國從制造大國向智造強國的轉變。

正如電動(dòng)掛面機取代了木質(zhì)掛面機，自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)加快了產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率，新型滅菌技術(shù)提高了產(chǎn)品的安全性，成熟的供應鏈助力產(chǎn)品快速迭代和創(chuàng )新......在新的歷史時(shí)期，越來(lái)越多的企業(yè)通過(guò)新的技術(shù)升級、新型基礎設施、新的關(guān)鍵生產(chǎn)要素，推出創(chuàng )新的產(chǎn)品，比如前文中提到的雜糧面、調味面等滿(mǎn)足消費者健康化、多元化、情緒化的消費趨勢，有力推動(dòng)新興面條產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

小結

從古到今，面條的形態(tài)在變，但人們對它的喜愛(ài)從來(lái)未曾改變?？此坪?jiǎn)單的面條，如同一條細線(xiàn)一般串聯(lián)起社會(huì )變遷的脈絡(luò )，也織就了家庭點(diǎn)滴的記憶，激發(fā)了遠方游子對于家鄉的慰藉之情。它不僅是一頓餐食，更是時(shí)光的縮影。

事實(shí)上，面條產(chǎn)業(yè)也僅僅是萬(wàn)千消費產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)代表。一波又一波消費企業(yè)前仆后繼，正在用科技與智慧的力量，順應時(shí)代發(fā)展，為消費者提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。