藍鯊導讀：80%的加盟商虧損

作者 | 陳世鋒

編輯 | 盧旭成

加盟，是近年來(lái)最火熱的經(jīng)營(yíng)方式，最直觀(guān)的表現就是從一線(xiàn)城市到十八線(xiàn)小縣城，甚至是鄉鎮，都有各種連鎖品牌“瘋狂內卷”。

時(shí)至今日，很多連鎖品牌已經(jīng)突破了萬(wàn)店規模，比如蜜雪冰城、瑞幸咖啡、華萊士、正新雞排、鍋圈等等，還有更多的連鎖品牌正在迅速向萬(wàn)店邁進(jìn)，比如古茗、滬上阿姨、茶百道、零食很忙等等。

對于一些想創(chuàng )業(yè)的人來(lái)說(shuō)，都想抓住那些觸手可及的機會(huì )，通過(guò)加盟某些品牌來(lái)實(shí)現創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想。比如，有些30歲上下的女性創(chuàng )業(yè)者，選擇加盟開(kāi)一家面積不大但裝修精致的美容店，業(yè)務(wù)包括美甲、美睫、基礎醫美項目，來(lái)滿(mǎn)足女生的變美需求；又如在商超沉寂的環(huán)境下，有些有一定積蓄的中年夫婦，盤(pán)下一個(gè)小小的便利店，通過(guò)加盟某品牌覆蓋社區周邊的消費人群，從打工人搖身變成小老板，期望獲得穩定的回報……

加盟，似乎讓人們創(chuàng )業(yè)的門(mén)檻變低了，但并非是“一入加盟便躺贏(yíng)”。前不久（4月12日），中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )聯(lián)合美團正式發(fā)布的“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”中，不少品牌都存在一定的問(wèn)題。

來(lái)源：中國質(zhì)量新聞網(wǎng)、黑貓投訴，藍鯊消費整理

在嚴峻的競爭環(huán)境下，有一個(gè)殘酷的數據顯示，大約有80%的加盟商處于虧損狀態(tài)。對于加盟商來(lái)說(shuō)，“避坑”是一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。

坑坑都不同

“開(kāi)的時(shí)候有多開(kāi)心，后面就承受的多狼狽……”。

一位疑似庫迪咖啡加盟商的小紅書(shū)博主，僅憑短短兩句話(huà)，就道盡了加盟咖啡賽道的苦辣酸甜。

2022年10月，陸正耀創(chuàng )立庫迪咖啡，僅用時(shí)一年左右，他就將庫迪帶到了瑞幸和星巴克的門(mén)前，讓庫迪門(mén)店數成為僅次于瑞幸和星巴克的存在。窄門(mén)餐飲數據顯示，截止目前，庫迪咖啡的門(mén)店數量為6820家，用時(shí)16個(gè)月。對比瑞幸咖啡成立16個(gè)月時(shí)，其門(mén)店數量才不過(guò)2000多家，就開(kāi)店速度而言，庫迪遠超當年的瑞幸。

但飛速開(kāi)店的同時(shí)，庫迪咖啡關(guān)閉門(mén)店的數量也不少。據《2023上半年連鎖餐飲品牌門(mén)店發(fā)展趨勢藍皮書(shū)》顯示，2023年上半年，庫迪開(kāi)店數量居第一位，但閉店數量同樣居第一位。

去年11月，有加盟商在社交平臺上發(fā)布“致庫迪咖啡公司管理層的一封信”，其中就提到了“毛利率低”“運營(yíng)經(jīng)理素質(zhì)差”“公司只有經(jīng)理，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的人來(lái)做培訓”等內容。今年以來(lái)，庫迪的擴張速度，也明顯放緩。3月庫迪新增門(mén)店數量創(chuàng )下新低，新增門(mén)店數僅為98家，與去年7月高峰期的1625家相比大幅縮水。

圖片來(lái)源：庫迪咖啡官網(wǎng)

更引入關(guān)注的是，在瘋狂擴張的戰略下，創(chuàng )始人陸正耀卻深陷“老賴(lài)”泥潭。盡管庫迪方面在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，“沒(méi)有影響，目前我們一切正常?！钡煜沸铝闶蹖?zhuān)家鮑躍忠指出，作為主要控股人，陸正耀的“限高”會(huì )對庫迪咖啡品牌產(chǎn)生一定影響?！鞍ㄍ顿Y方、原材料供應商、相關(guān)關(guān)聯(lián)交易者等，都難免會(huì )擔心?！?/p>

創(chuàng )業(yè)明星不見(jiàn)得靠譜，有明星光環(huán)加持的加盟品牌可能更“坑”。曾坐擁全國超800家門(mén)店的賢合莊，如今在全國的門(mén)店大幅收縮。窄門(mén)餐眼數據顯示，目前門(mén)店數量?jì)H僅有98家。

自2022年5月初開(kāi)始，賢合莊就遭遇多個(gè)加盟商的維權起訴，陳赫和賢合莊也站上風(fēng)口浪尖， 5月12日，陳赫悄然退出了賢合莊股東之列，再次“刺激”到蒙損的加盟商，導致輿情進(jìn)一步發(fā)酵。但陳赫壓根就是個(gè)吉祥物，加盟商沖他加盟，實(shí)際上該品牌的幕后是四川至膳在操盤(pán)。

值得一提的是，四川至膳吸引了黃曉明、陳赫、關(guān)曉彤、孫藝洲等超過(guò)50位明星的加盟，操盤(pán)的明星餐飲項目不計其數，涉及各品牌門(mén)店數量超4000家。除了賢合莊，還有與關(guān)曉彤關(guān)聯(lián)的天然呆，同樣也被加盟商起訴至法院。加盟商想靠明星餐飲賺消費者的錢(qián)，四川至膳想靠明星光環(huán)賺加盟商的錢(qián)，但在餐飲運營(yíng)方面的能力欠缺。

被稱(chēng)為“烤魚(yú)界的海底撈”的半天妖也“栽了”。疫情期間，其它品牌都在關(guān)店、虧損時(shí)，半天妖卻狂開(kāi)1000多家店，是很多品牌都要學(xué)習的存在，但它最終“栽”在食品安全問(wèn)題上。2022年315晚會(huì )，垃圾桶撈餐食的半天妖被公開(kāi)點(diǎn)名，此后很長(cháng)一段時(shí)間，半天妖的客流量銳減，其他加盟商跟著(zhù)倒了霉。

央廣網(wǎng)評論表示，半天妖的“聯(lián)營(yíng)模式”“全員持股”實(shí)現深度利益綁定，結成“利益共同體”，心往一塊使，有錢(qián)大家賺，可以起到激勵業(yè)績(jì)的效用。但是這也容易導致日常管理的失序，誘發(fā)“唯利潤是舉”的弊端，為賺錢(qián)而無(wú)所不用其極，甚至于“只要不臭，都能繼續用”，最終變成了“坑客共同體”。

但實(shí)際上，沒(méi)有被315曝光，半天妖的口感也被詬病許久。黑貓投訴、美團差評中有三分之一都在吐槽：魚(yú)肉一碰就散，再重的調料味也蓋不住魚(yú)不新鮮的腥味，這是因為半天妖為了提高翻臺率，用凍魚(yú)代替活魚(yú)。在消費者對于健康、口味越來(lái)越重視的情況下，烤魚(yú)行業(yè)競爭已經(jīng)到了高質(zhì)量留存階段，加盟半天妖的“錢(qián)景”似乎并不明朗。

今年“3·15”期間，有媒體曝出，百果園門(mén)店存在使用腐爛水果制作高價(jià)果切、隔夜水果充當鮮果售賣(mài)等亂象。而后百果園稱(chēng)，已第一時(shí)間核實(shí)查證，并對該涉事加盟店停業(yè)整頓、全面徹查。其強調，雖是個(gè)別門(mén)店問(wèn)題，但同樣凸顯出公司管理的漏洞和瑕疵。

圖片來(lái)源：百果園官網(wǎng)

在爆出食品安全問(wèn)題的同時(shí)，百果園的加盟商賺錢(qián)也越來(lái)越難。2023年，百果園業(yè)績(jì)貢獻主力加盟門(mén)店的收入由上年的88.51億元降至85億元，同比減少約4%。這意味著(zhù)，百果園監管的加盟門(mén)店平均年收入正處于下滑狀態(tài)，該指標從2022年的200萬(wàn)元降至2023年的180萬(wàn)元，降幅達9.8%。

一家門(mén)店的“錢(qián)景”，不意味著(zhù)整個(gè)品牌具有競爭優(yōu)勢。加盟評估專(zhuān)家、架夢(mèng)數據創(chuàng )始人龍真告訴藍鯊消費，他曾經(jīng)在三線(xiàn)城市洛陽(yáng)看到一個(gè)名為“和氣桃桃”的茶飲品牌，客流量比蜜雪冰城的人還多，排隊特別猛。但實(shí)際上，和氣桃桃在全國的表現并不出彩，甚至可以說(shuō)用“槽糕”來(lái)形容。在茶飲賽道競爭越來(lái)越激烈的情況下，加盟商還需要擦亮眼睛。

如何避坑？

判斷一個(gè)名牌是否值得加盟，需要考慮諸多要素，首先是品牌是否具有特許加盟資質(zhì)，根據國家商務(wù)部2012年2月1日起施行《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)備案管理辦法》，要求開(kāi)展特許加盟經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的企業(yè)要進(jìn)行備案及信息披露——如實(shí)披露品牌經(jīng)營(yíng)現狀、連鎖布局、經(jīng)營(yíng)資源（商標專(zhuān)利等）、投資測算等重要信息。天眼查、企查查等多個(gè)渠道均可以查詢(xún)相關(guān)品牌的詳細資料，在一定程度上規避加盟風(fēng)險。從目前來(lái)看，很多加盟商被“套路”，往往是因為是加盟了“碰瓷”大品牌（諸如蜜雪冰城、喜茶、鮑師傅等)的不合規品牌。

其次，品類(lèi)選擇也很重要。加盟評估專(zhuān)家、架夢(mèng)數據創(chuàng )始人龍真告訴藍鯊消費，“前幾年，日式抹茶很火。彼時(shí)，中國最大的日式抹茶品牌之一——無(wú)邪，其北京藍色港灣門(mén)店一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額就能做到70萬(wàn)，但后來(lái)營(yíng)業(yè)額就開(kāi)始逐步縮水。品類(lèi)周期，是繞不開(kāi)的痛點(diǎn)?！蓖瑯拥睦舆€有脆皮五花肉、芝士蛋糕、瑞士卷等等，生命周期都十分短暫。在此情況下，一些加盟品牌在最輝煌的時(shí)候瘋狂推廣，尋求割一波就跑，加盟商要有被“割韭菜”的心里預期。

圖片來(lái)源：pexels

再者，看品牌勢能?！氨热?，冰雪時(shí)光和蜜雪冰城，價(jià)格都差不多，冰雪時(shí)光的某些單品比蜜雪冰城還好喝，但品牌勢能就是不如蜜雪冰城，”龍真如是說(shuō)，“主要是缺乏拓店和營(yíng)銷(xiāo)方面的能力?！?/p>

同一個(gè)品牌，也會(huì )有不同店型，適應各個(gè)消費場(chǎng)景。比如社區和商場(chǎng)，如果店型都一樣，加盟商的收益可能會(huì )大不同。因此，對于加盟商來(lái)說(shuō)，一定要找到適合自己的店型，按照這個(gè)店型算賬?！凹用瞬皇菑椭?，不是將這棵樹(shù)挪到其他地方。加盟，實(shí)際上是把樹(shù)和周邊的土一起挪動(dòng)其他地方。不能只考慮樹(shù)的事兒，還要考慮土壤和環(huán)境的因素。只移樹(shù)不搬土，加盟商干不長(cháng)，”龍真表示。

品牌總部有多少人，人員如何分布也是特別重要的一件事。比如總部有80%的人都干招商，這個(gè)品牌的問(wèn)題就會(huì )比較大一點(diǎn)，可能在研發(fā)、供應鏈、營(yíng)銷(xiāo)上面都會(huì )不足，發(fā)展模式就不健康。此外，總部的品牌數量越多，意味著(zhù)它的精力越分散，或許就是一個(gè)典型的快招公司，非常容易出大問(wèn)題。

供應鏈整合能力，也是加盟商需要深度考察的因素?！皩?shí)際上，如果只有200-300家門(mén)店的品牌，沒(méi)有必要做工廠(chǎng)。如果想賺供應鏈的錢(qián)，可能會(huì )增加食材等成本，從而導致利潤變薄，在價(jià)格戰中落敗?！饼堈娓嬖V藍鯊消費，“總部越想要掙加盟商的錢(qián)，加盟商死的越快?！币灿辛硗庖环N例子，如果品牌想要掙供應鏈的錢(qián)，可能會(huì )縮到某一地域。比如九多肉多，只在河南的洛陽(yáng)等幾個(gè)城市開(kāi)店。擁有7000多家門(mén)店的古茗，最初也是從福建一步步向外拓展的。反過(guò)來(lái)看，加盟商也要實(shí)地考察品牌，看起供應鏈是否支撐在本地開(kāi)店。

消費者對于品牌的評價(jià)也具有重要參考價(jià)值。比如黑貓、美團等平臺的消費者投訴和反饋情況，也可以通過(guò)線(xiàn)下門(mén)店進(jìn)行觀(guān)察，看其人流量、消費情況，以及消費者滿(mǎn)意度等。

實(shí)際上，消費者都是喜新厭舊的?！俺^(guò)5年的品牌基本上都有一些問(wèn)題，因為現在的消費環(huán)境變了，整個(gè)消費在降級，導致主流價(jià)格帶下移，這意味著(zhù)原本的產(chǎn)品結構都需要重塑，產(chǎn)品組合都要推倒重來(lái)?！饼堈姹硎?，“比如像張亮和楊國福，他們的問(wèn)題都十分嚴重，受到自助火鍋、泰式麻辣燙、冒菜等新產(chǎn)品的跨界沖擊?！?/p>

對于餐飲等從業(yè)者而言，可能永遠不知道旁邊會(huì )開(kāi)一個(gè)什么樣的同品類(lèi)門(mén)店。在目前的競爭環(huán)境下，如果從加盟的確定性方面來(lái)考慮，選擇一個(gè)確定性的強勢能品牌成功概率更高。如果選擇新品牌，就需要精細的算賬，抱著(zhù)快進(jìn)快出的預期，賭該品牌能夠在極短時(shí)間內回本?！斑@簡(jiǎn)直就是火中取栗，壓力山大，只有老手才玩的明白，”龍真表示。