近日，海底撈全國首家臻選店在北京漢威大廈開(kāi)業(yè)，據悉，該店人均消費已經(jīng)達到了驚人的683元，遠遠超過(guò)了其余的海底撈門(mén)店，這家店究竟有什么特色之處可以如此的吸引顧客？

根據調查，該店雖然只是海底撈的子品牌，但是菜品種類(lèi)是和普通海底撈門(mén)店截然不同的，該店屬于高端粵式海鮮火鍋，環(huán)境也比普通海底撈更為精致，一經(jīng)開(kāi)業(yè)就受到許多顧客前來(lái)打卡。

其店內所有的服務(wù)人員都是經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的禮儀培訓后才上崗工作，侍茶師團隊是來(lái)自米其林餐廳與黑珍珠餐廳的專(zhuān)業(yè)人士，所以要加收10％-15％的服務(wù)費。

據媒體報道稱(chēng)，這家甄選店的鍋底包括金湯花膠雞鍋、波士頓龍蝦鍋、澳門(mén)豬骨雞腳鍋，食材都是上好的精選海鮮，精選和牛等等，且每一道菜品都由廚師精心烹飪，確?？诟信c品質(zhì)。店內還設有私人包間，提供專(zhuān)屬定制服務(wù)，滿(mǎn)足高端顧客的個(gè)性化需求。盡管價(jià)格不菲，但顧客們紛紛表示物有所值，體驗獨特。

相較于常規的海底撈門(mén)店，甄選店采取限量預定的接待模式，工作人員表示，在甄選店用餐的話(huà)，工作日時(shí)需要提前一天預定，在周五周末及節假日建議提前兩天預定，另外甄選店有單獨的儲值卡，其它普通海底撈門(mén)店的儲值卡在甄選店無(wú)法使用，會(huì )員卡在該店也只能累計積分，無(wú)法使用會(huì )員優(yōu)惠，大學(xué)生優(yōu)惠也無(wú)法在該店使用。

海底撈此次推出的甄選店，無(wú)疑是一場(chǎng)大膽的嘗試與豪賭。面對高昂的人均消費，海底撈顯然不僅僅是在追求短期的利潤增長(cháng)，更是在尋求品牌升級與市場(chǎng)細分的新路徑。

從甄選店的特色來(lái)看，海底撈顯然做足了功課。高端粵式海鮮火鍋的定位，精致的環(huán)境設計，以及專(zhuān)業(yè)的服務(wù)人員，都彰顯了海底撈對于高端市場(chǎng)的精準把握。而限量預定的接待模式，更是在一定程度上保證了顧客的用餐體驗，避免了常規門(mén)店可能出現的擁擠與嘈雜。

然而，這場(chǎng)豪賭能否贏(yíng)得市場(chǎng)的認可，還需時(shí)間來(lái)檢驗。一方面，高端市場(chǎng)的競爭日益激烈，海底撈需要面對來(lái)自其他高端餐飲品牌的競爭壓力；另一方面，消費者對于海底撈品牌的認知主要還停留在性?xún)r(jià)比與服務(wù)的優(yōu)勢上，甄選店的高價(jià)是否能夠得到消費者的持續認可，還需進(jìn)一步觀(guān)察。

海底撈甄選店的推出，無(wú)疑是對傳統火鍋市場(chǎng)的一次革新與挑戰。它不僅打破了海底撈一貫的親民形象，更是將火鍋這一大眾化的餐飲形式推向了高端化的新高度。海底撈此舉，無(wú)疑是在向市場(chǎng)傳遞一個(gè)強烈的信號：品牌升級與市場(chǎng)細分已成為當下餐飲行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

然而，高端化并不意味著(zhù)就能輕易贏(yíng)得市場(chǎng)的青睞。海底撈甄選店需要面對的，不僅僅是來(lái)自其他高端餐飲品牌的競爭，更有來(lái)自消費者層面的考驗。畢竟，對于大多數消費者而言，海底撈的品牌形象已經(jīng)與性?xún)r(jià)比和服務(wù)優(yōu)勢緊密相連。甄選店的高價(jià)策略，能否得到消費者的持續認可，仍需時(shí)間來(lái)驗證。

中國飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)陳新華提到，火鍋產(chǎn)業(yè)作為餐飲市場(chǎng)的重要支柱，近年來(lái)在標準化、數字化、國際化方面取得顯著(zhù)突破，據相關(guān)數據顯示，2024年全國火鍋市場(chǎng)規模6175億元，同比增長(cháng)5.6%。 他強調，當前火鍋產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展新階段，協(xié)會(huì )下階段將重點(diǎn)開(kāi)展餐飲消費提質(zhì)惠民行動(dòng)、加速餐飲業(yè)綠色轉型、積極推進(jìn)餐飲業(yè)標準化建設、加強火鍋產(chǎn)業(yè)鏈建設等重點(diǎn)工作，推動(dòng)火鍋產(chǎn)業(yè)向更可持續的方向發(fā)展。

海底撈公布截至2024年12月31日的年度業(yè)績(jì)報告。2024年海底撈實(shí)現營(yíng)收427.55億元，同比增長(cháng)3.1%；公司擁有人應占溢利達47.08億元，同比增長(cháng)4.6%；核心經(jīng)營(yíng)利潤為62.30億元，同比增長(cháng)18.7%。據wind數據顯示，海底撈收入、凈利潤實(shí)現連續兩年增長(cháng)，去年業(yè)績(jì)創(chuàng )歷史新高，但增速有所放緩。?

在海底撈內部人士看來(lái)，精細化運營(yíng)與組織韌性是海底撈的核心競爭力。

正如海底撈首任人力資源部負責人王奮所言，海底撈的組織架構迭代能力（如大區管理體系恢復、COO 巡店制度）是其穿越周期的關(guān)鍵，2024 年 “紅石榴計劃” 進(jìn)一步驗證了內部創(chuàng )新機制的有效性。

而海底撈餐飲集團公司董事長(cháng)特別助理賈萌則表示，海底撈的流程管理與數字化能力支撐了多品牌戰略的落地，未來(lái)需強化領(lǐng)導力與人力資源管理以應對規模擴張。

不過(guò)，著(zhù)名餐飲管理專(zhuān)家楊鐵鋒卻直言，加盟模式與多品牌戰略是海底撈突破增長(cháng)天花板的必由之路，但需平衡標準化與靈活性，避免損害品牌口碑。

浦銀國際等機構也認為，海底撈在供應鏈整合、精細化運營(yíng)、危機應對等方面的經(jīng)驗，仍是餐飲行業(yè)的標桿，其穩健擴張與風(fēng)險控制策略值得長(cháng)期關(guān)注。

但無(wú)論如何，海底撈甄選店的推出，都為整個(gè)餐飲行業(yè)帶來(lái)了新的思考。它提醒我們，隨著(zhù)消費者需求的日益多樣化與個(gè)性化，餐飲品牌必須不斷創(chuàng )新與升級，才能在激烈的市場(chǎng)競爭中立于不敗之地。而對于海底撈而言，甄選店的成敗與否，都將成為其品牌發(fā)展歷程中的重要一筆，為其未來(lái)的戰略決策提供寶貴的經(jīng)驗與啟示。

海底撈甄選店的成敗，不僅關(guān)乎海底撈自身的品牌升級與市場(chǎng)細分戰略，也將對整個(gè)餐飲行業(yè)產(chǎn)生深遠的影響。若甄選店能夠成功贏(yíng)得市場(chǎng)的認可，那么這將為海底撈打開(kāi)一扇通往高端餐飲市場(chǎng)的大門(mén)，進(jìn)一步鞏固其在餐飲行業(yè)的領(lǐng)先地位。同時(shí)，這也將激勵其他餐飲品牌積極尋求創(chuàng )新與升級，以適應日益多樣化的消費者需求。

若甄選店未能達到預期的市場(chǎng)效果，海底撈也需要從中汲取教訓，及時(shí)調整戰略方向。畢竟，高端化并非適用于所有餐飲品牌，每個(gè)品牌都需要根據自身特點(diǎn)與市場(chǎng)定位來(lái)制定合適的發(fā)展戰略。

無(wú)論結果如何，海底撈此次的嘗試都值得我們關(guān)注與期待。畢竟，在市場(chǎng)競爭日益激烈的今天，敢于創(chuàng )新與嘗試，才是一個(gè)品牌持續發(fā)展的不竭動(dòng)力。