近年來(lái)，新茶飲行業(yè)集中度正在持續提升，馬太效應也在清晰顯現：蜜雪集團總營(yíng)收、凈利潤、門(mén)店數量等均蟬聯(lián)行業(yè)首位，堪稱(chēng)斷檔式領(lǐng)先。

而近期上市的古茗，2024年在營(yíng)收方面也遠低于蜜雪冰城，不僅如此古茗新店開(kāi)設的速度也呈現放緩的態(tài)勢。

開(kāi)店放緩、閉店數量增長(cháng)

3月28日，截至2024年12月31日止年度業(yè)績(jì)公告。財報顯示，古茗2024年收入在87.91億元左右，同比大致增長(cháng)14.5%；凈利潤在14.93億元左右，同比大致增長(cháng)36.2%。

?雖然古茗在2024年收入呈現增長(cháng)的態(tài)勢，但對比“老前輩”蜜雪冰城仍舊有些許差距。2024年蜜雪冰城的收入在248.29億元左右，是古茗收入的2.8倍左右。

而在門(mén)店規模方面，古茗截至2024年12月31日，公司門(mén)店網(wǎng)絡(luò )覆蓋中國超過(guò)200個(gè)各線(xiàn)級，達9914家門(mén)店，同比增長(cháng)10.1%，其中二線(xiàn)及以下城市達到了7951家，占總門(mén)店數量的八成。

值得注意的是，2024年，古茗的新店開(kāi)業(yè)速度不僅較2023年放緩，關(guān)閉門(mén)店也較上年增多。2024年新開(kāi)店、關(guān)店數量分別為1587家、674家，2023年的開(kāi)店、關(guān)店數量則分別為2597家、265家。

對于開(kāi)店的放緩，古茗解釋稱(chēng)：“主要由于現制茶飲店市場(chǎng)增長(cháng)放緩，以及行業(yè)內的競爭加劇，部分參與者推出低價(jià)產(chǎn)品?！?/p>

而為了應對該等變化，古茗調整業(yè)務(wù)策略，例如向現有加盟商推廣銷(xiāo)售咖啡機，以協(xié)助我們的門(mén)店供應多樣化的產(chǎn)品，并提高整體GMV；我們增加推廣活動(dòng)開(kāi)支以建立品牌知名度；在視察門(mén)店時(shí)提升現場(chǎng)制作飲品的品質(zhì)標準等。

對于門(mén)店關(guān)閉的增多，古茗則表示，部分單店經(jīng)營(yíng)指標于截至2024年12月31日止年度下降，更多加盟商決定關(guān)閉門(mén)店；對于若干不符合我們的經(jīng)營(yíng)標準及╱或位于我們認為不太理想的選址的門(mén)店，我們積極與相關(guān)加盟商討論，且雙方同意關(guān)閉相關(guān)門(mén)店。

而對于2025年規劃，古茗稱(chēng)，將在已建立布局的17個(gè)省份中繼續提高門(mén)店密度。截至2024年12月31日，古茗在全國有17個(gè)省份尚未建立布局。

此外，古茗將策略性地進(jìn)入與其已建立布局的省份相毗鄰的省份，并將持續評估進(jìn)入境外市場(chǎng)的機會(huì )，優(yōu)先關(guān)注在現制飲品領(lǐng)域擁有巨大增長(cháng)潛力的市場(chǎng)，也將考慮搭建供應鏈基礎設施及擴展平臺，為海外門(mén)店網(wǎng)絡(luò )提供支持。

值得一提的是，據大眾證券報等媒體報道顯示，截至2024年9月30日，古茗單店GMV為177.63萬(wàn)元，同比下降4.38%；單店日均GMV也由2023年的6800元下降至截至2024年9月30日的6500元。而古茗提高門(mén)店密度的計劃，是否會(huì )讓其已經(jīng)下滑的單店GMV雪上加霜？

中國企業(yè)資本聯(lián)盟中國區首席經(jīng)濟學(xué)家柏文喜對此表示：“門(mén)店密度的提高意味著(zhù)在同一區域內開(kāi)設更多門(mén)店，可能導致市場(chǎng)競爭加劇。消費者的選擇增多，單店的客流量和銷(xiāo)售額可能被分散，從而影響單店的盈利能力?！?/p>

食安問(wèn)題頻頻發(fā)生

近年來(lái)，人們對食品的安全健康愈加重視，而隨著(zhù)奶茶行業(yè)的迅速崛起，如何保障食品的安全和質(zhì)量，已經(jīng)成為行業(yè)不可回避的課題。

而近期上市的知名新茶飲品牌古茗，近年來(lái)屢次出現食品安全問(wèn)題，在去年古茗還被315晚會(huì )曝光。

據湖北經(jīng)視等媒體去年315報道顯示，在對古茗武漢大智路門(mén)店進(jìn)行暗訪(fǎng)時(shí)，發(fā)現該門(mén)店存在篡改食材效期的情況。

據了解，該門(mén)店制作區的食材在并沒(méi)有用完的情況下，后廚的店員仍然會(huì )去制作相應的食材，主要目的還是為了方便篡改產(chǎn)品效期。

而根據古茗總部的規定，煮制完成的“珍珠”效期時(shí)限為四小時(shí)。為降低食材損耗，該門(mén)店采取的措施是，在“珍珠”即將超出最佳食用期限前，店員會(huì )重新煮制一批新的“珍珠”。

隨后，將未使用完畢但臨近過(guò)期的“珍珠”與新煮制的“珍珠”混合，而在新煮制“珍珠”的效期被打印出來(lái)時(shí)，混合在里面臨近過(guò)期“珍珠”的效期也隨之更新。

值得注意的是，雖然店員一直強調食材效期管理，總部盯得很緊，并且該門(mén)店微信工作群聊的公告中還赫然寫(xiě)著(zhù)：“嚴禁篡改物料效期！公司查到會(huì )按次數一次1W罰款”。

但這些似乎僅僅是“表面工作”，該門(mén)店只不過(guò)是更加隱蔽，并且其店員對有效期的問(wèn)題也十分警惕。例如躲入監控盲角操作、提醒其他店員先別跟新人（臥底記者）說(shuō)等。

此外，據黑貓投訴平臺顯示，包含“古茗”搜索詞的投訴近2660條，古茗茶飲商家下的投訴為2010條，已完成量為1762條，滿(mǎn)意度僅為3顆星。大多投訴均有關(guān)食安問(wèn)題以及服務(wù)態(tài)度、

其中，最近的一條投訴就在3月26日，有消費者投訴稱(chēng)：“我于2025年3月26日在安徽省六安市霍山縣古茗奶茶店購買(mǎi)兩杯奶茶，其中一杯百香果茶飲有蟲(chóng)子商家不賠付不道歉還說(shuō)不是的我的訴求是退款加道歉以及賠償?！?/p>

值得一提的是，繼去年315古茗被曝光更改效期之后，2月27日還有消費者針對其店面衛生進(jìn)行了投訴。

據該消費者稱(chēng)：“在撫州體育路古茗門(mén)店購買(mǎi)奶茶。發(fā)現門(mén)店衛生問(wèn)題，奶汁灑工作臺長(cháng)時(shí)間沒(méi)人清理，料盒敞開(kāi)，抹布亂扔，服務(wù)員都不戴手套操作，完全沒(méi)有衛生標準可言。于是我在古茗小程序，投訴給了客服。但客服敷衍了事，并告知這些符合衛生要求。并沒(méi)有處理問(wèn)題。作為顧客我要求客服道歉，門(mén)店處理改善衛生問(wèn)題?！?/p>

在新茶飲行業(yè)，食品安全問(wèn)題也是品牌的生命線(xiàn)，而門(mén)店的衛生問(wèn)題以及服務(wù)態(tài)度的問(wèn)題不僅可能會(huì )造成門(mén)店銷(xiāo)量的減少，甚至有可能對古茗的整個(gè)品牌形象造成不小的。對于剛剛上市的古茗來(lái)言，這可能是其亟待解決的事情。