近年來(lái)，我國餐飲行業(yè)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，尤其在網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)快速擴張的背景下，暴露出諸多亂象與監管挑戰。

今年315就曝出蜜雪冰城、華萊士等不少知名餐飲品牌的問(wèn)題，近期，知名連鎖麻辣燙品牌上海楊國福企業(yè)管理（集團）有限公司（下述簡(jiǎn)稱(chēng)“楊國?！保┮脖黄爻鲶@現“老鼠門(mén)”。

“榮登”黑榜第一

3月18日，江蘇蘇州，有網(wǎng)友發(fā)現楊國福麻辣燙一門(mén)店菜品區出現老鼠。對此，該門(mén)店回應稱(chēng)：“老鼠是從隔壁門(mén)店爬來(lái)的，目前相關(guān)產(chǎn)品已經(jīng)下架，店內每天會(huì )進(jìn)行消殺，后續會(huì )加強管理?！?/p>

但此說(shuō)法明顯不能讓眾多網(wǎng)友滿(mǎn)意。有網(wǎng)友對此評論稱(chēng)：“這話(huà)像是自己是受害者，消費者不是受害者。楊國福已爆多次有老鼠事情，反正不敢吃了?！?/p>

3月21日，蘇州工業(yè)園區市場(chǎng)監督管理局發(fā)布情況通報表示，近日，有網(wǎng)友反映，我區某商場(chǎng)內楊國福麻辣燙店食品柜出現一老鼠，獲悉后蘇州工業(yè)園區市場(chǎng)監督管理局執法人員立即至該店開(kāi)展現場(chǎng)檢查，當場(chǎng)責令商家停業(yè)，并于當日立案，將依法依規嚴肅處置。

3月22日，楊國福就楊國福蘇州印象城店老鼠問(wèn)題發(fā)布致歉信稱(chēng)，涉事門(mén)店已立即下架并銷(xiāo)毀全部食材，停業(yè)接受全面消殺整改，目前正全力配合市場(chǎng)監督管理部門(mén)調查處理。

無(wú)獨有偶，楊國福出現老鼠的事件并不止這一次。據深圳新聞網(wǎng)等媒體報道顯示，2024年5月，廣東中山的消費者投訴，在楊國福麻辣燙菜品區域發(fā)現活的老鼠，商家對其表示會(huì )進(jìn)行整改，可以給兩瓶飲料作為補償，但要求其刪除視頻。

此外，楊國福還曾被監管局抽檢不合格。廣東省市場(chǎng)監管局公布2024年第41、42期食品不合格情況通告。通告顯示，共抽檢2303批次，合格樣品2270批次，不合格樣品33批次

其中，東莞市清溪楊國福飲食店使用的麻辣燙碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

資料顯示，陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質(zhì)量評價(jià)的重要指標之一。如果餐具清洗消毒過(guò)程中控制不當，會(huì )造成洗滌劑在餐具上的殘留過(guò)量，對人體健康產(chǎn)生不良影響。

不僅如此，早在2021年7月24日，廣東省市場(chǎng)監管部門(mén)在獲知深圳市楊國福麻辣燙店存在湯料污穢不潔等食品安全問(wèn)題的線(xiàn)索后，對該門(mén)店進(jìn)行現場(chǎng)檢查，最終針對其違法違規行為，進(jìn)行立案查處，并查封了涉事門(mén)店，沒(méi)收違法所得，罰款5萬(wàn)元。

值得注意的是，據黑貓投訴發(fā)布的線(xiàn)下餐飲機構領(lǐng)域紅黑榜的季榜顯示?楊國福麻辣燙列黑榜第一?。

截至目前，楊國福的累計投訴量為1007條，主要問(wèn)題集中吃出異物、食品變質(zhì)、拒絕賠償、服務(wù)態(tài)度差等方面，而已完成量?jì)H為190條，不足投訴量的兩成。

中國企業(yè)資本聯(lián)盟中國區首席經(jīng)濟學(xué)家柏文喜對此指出：“食品安全是餐飲企業(yè)的基本責任，直接關(guān)系到消費者的健康和企業(yè)的聲譽(yù)。任何食品安全事故都會(huì )對消費者信心造成嚴重影響，甚至可能對整個(gè)品牌造成毀滅性的打擊?！?/p>

食安頻發(fā)或是由于擴張過(guò)快？

公開(kāi)資料顯示，楊國福品牌起源于2003年，2007年楊國福注冊商標“楊國福麻辣燙”，并開(kāi)始開(kāi)放加盟，要求加盟商嚴格執行標準化操作，迅速鋪開(kāi)東北市場(chǎng)。

2018年，楊國福投資5億元在四川郫都區建成4.3萬(wàn)平方米智能化工廠(chǎng)，實(shí)現90%原料自產(chǎn)，保障產(chǎn)品標準化。

2022年2月，楊國福遞交招股書(shū)，計劃募資用于升級供應鏈、拓展門(mén)店及研發(fā)零售產(chǎn)品，目標成為“麻辣燙第一股”。

雖然楊國福于2022年10月獲得中國證監會(huì )核準批復，獲準發(fā)行不超過(guò)3.95億股境外上市外資股，但早在同年8月其招股書(shū)就已失效，隨后卻并未重新遞交招股書(shū)。

2024年年底，有市場(chǎng)消息稱(chēng)楊國福更傾向于把重心放在調味品和方便速食的市場(chǎng)拓展上，而不是急于進(jìn)入資本市場(chǎng)。

值得注意的是，2022年楊國福還曾計劃2025年國內門(mén)店增至9000家，海外門(mén)店突破1000家，集團營(yíng)收目標100億元。

據紅餐大數據2025年3月11日更新數據，“楊國福麻辣燙”現有門(mén)店6118家，其中加盟門(mén)店高達九成。

但擴張過(guò)快或許也并不是好事，近年來(lái)楊國福食安問(wèn)題頻頻發(fā)生，就可能與其依賴(lài)加盟模式擴張過(guò)快，導致監管不力有所關(guān)聯(lián)。

值得一提的是，楊國福被曝出食安問(wèn)題很有可能僅是餐飲行業(yè)的縮影。近年來(lái)，我國餐飲行業(yè)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，在網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)快速擴張的背景下，暴露出食安問(wèn)題不在少數。

在外賣(mài)方面，據人民資訊等媒體報道顯示，近年來(lái)外賣(mài)平臺高分店鋪租用假證照、幾十家店鋪共用一張“美食城”營(yíng)業(yè)執照、衛生條件令人作嘔、店鋪開(kāi)在廢品站旁等“外賣(mài)刺客”問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮。

而在堂食方面，今年315還有多家知名餐飲被曝出食安問(wèn)題。例如，楊銘宇黃燜雞米飯加盟店被曝使用存放多天的發(fā)酸食材，隔夜發(fā)黑牛肉通過(guò)添加色素偽裝新鮮；蜜雪冰城部分門(mén)店用隔夜檸檬片制作飲品等。

對此，柏文喜建議稱(chēng)：“餐飲企業(yè)應加強自律，建立健全的食品安全管理體系，確保從食材采購、儲存、加工到銷(xiāo)售每一個(gè)環(huán)節都符合食品安全標準；同時(shí)，政府部門(mén)也應加強對餐飲行業(yè)的監管，確保法律法規得到有效執行?！?/p>