隨著(zhù)近年來(lái)餐飲賽道的愈加火熱，眾多品牌也紛紛應運而生，在此背景下，餐飲行業(yè)的食安問(wèn)題層出不窮。

據去年3月20日，北京陽(yáng)光消費大數據研究院、消費者網(wǎng)、對外經(jīng)濟貿易大學(xué)消費者保護法研究中心聯(lián)合發(fā)布《2023年餐飲行業(yè)消費維權輿情報告》顯示，食品安全問(wèn)題以80.99%的占比位居輿情首位。

時(shí)隔4年，截至去年6月門(mén)店總數就高達800家左右的，四川小龍坎餐飲集團有限公司（下述簡(jiǎn)稱(chēng)“小龍坎”）于今年再度被315曝出食安問(wèn)題。

兩度“光臨”315

3月14日，小龍坎湖北漢川門(mén)店被曝店員將顧客沒(méi)吃完的海帶芽、牛奶鴨血等端進(jìn)后廚，回收消費者吃過(guò)的剩菜再銷(xiāo)售；被用來(lái)制作高湯的調味粉，大多都已過(guò)期，但工作人員卻對此視而不見(jiàn)。

不僅如此，該門(mén)店內的清潔工具與餐具共用一組無(wú)標記的鐵桶清洗，無(wú)論是洗拖布、抹布、茶壺，甚至是倒食物殘渣以及存放餐具，用的均是放在衛生間門(mén)前的五六個(gè)無(wú)標記鐵桶。

對此，涉事店長(cháng)表示肯定要嚴肅處理，做出整改，其稱(chēng)：“平時(shí)我不在，都是老員工在店里，很失望?！?/p>

3月15日，湖北省漢川市市場(chǎng)監督管理局稱(chēng)，3月14日他們已對涉事的小龍坎火鍋漢川店進(jìn)行了調查。調查中發(fā)現，店內存在過(guò)期食品原料以及環(huán)境衛生問(wèn)題。市場(chǎng)監督管理局已扣押了店內監控設備，并正對相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行深入調查。

據湖南日報等媒體報道，有工作人員透露，目前小龍坎火鍋漢川店已被勒令停業(yè)，他們正在對該企業(yè)立案調查。

值得注意的是，小龍坎并不是315的“新客”了，早在2021年315，小龍坎就曾被曝出被曝后廚應聘不看健康證、小龍坎火鍋用掃帚搗制冰機等多項問(wèn)題。

值得一提的是，此前在蜜雪冰城和華萊士被曝出食安問(wèn)題時(shí)，曾有消費者以“平民便宜”為其辯解，而此次小龍坎被曝光后，有消費者則是在評論區吐槽道“小龍坎也不便宜啊”。

根據NCBD數據，客單價(jià)<80元的為平價(jià)火鍋，代表品牌有呷哺呷哺、傣妹火鍋、蝦吃蝦涮等；而小龍坎則是80元<客單價(jià)<120元的為中端火鍋。

由此可見(jiàn)，相比于便宜實(shí)惠的商品，消費者對價(jià)格更高的商品、店鋪出現食安問(wèn)題更難以接受，畢竟消費者花費更高的價(jià)格就是想要質(zhì)量、衛生水準更高的服務(wù)。

而小龍坎頻出的食安問(wèn)題，也會(huì )讓不少消費者對其，甚至整個(gè)餐飲行業(yè)的信任都有所下滑，畢竟連價(jià)格不便宜的店鋪都頻出安全問(wèn)題，消費者又該去哪里找“安全靠譜”的門(mén)店？

對此，中國企業(yè)資本聯(lián)盟中國區首席經(jīng)濟學(xué)家柏文喜指出：“品牌聲譽(yù)是企業(yè)長(cháng)期積累的無(wú)形資產(chǎn)，而食安問(wèn)題曝光都會(huì )引發(fā)媒體的大量報道和公眾的廣泛討論，使品牌在消費者心目中的形象大打折扣，甚至可能被貼上“不安全”“不衛生”的標簽，難以在短期內恢復?！?/p>

頻發(fā)的食安問(wèn)題也引來(lái)了加盟商的危機感？

企查查顯示，小龍坎成立于2020年3月16日，是中國全球性餐飲公司，旗下?lián)碛行↓埧不疱?、小龍翻大江火鍋酒樓兩大餐飲品牌?/p>

遍布歐美、東南亞以及所有中國省、自治區、直轄市，在全球400多座城市經(jīng)營(yíng)著(zhù)900余家餐廳，擁有上萬(wàn)名員工，并圍繞餐飲相關(guān)進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈布局。

除了兩次遭到315曝光，小龍坎還曾多次在市場(chǎng)監督管理局抽檢中被發(fā)現不合格。據不完全統計，僅2020年—2022年的兩年內小龍坎就出現了不下4次的抽檢不合格的信息。

2020年10月26日，新疆維吾爾自治區市場(chǎng)監督管理局委托新疆維吾爾自治區產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗研究院，發(fā)布檢驗結果顯示，和田市味在小龍坎老火鍋店復用餐碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）項目檢驗不合格。

在2021年315曝光后的同年7月，汕頭市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2021年第六期食品監督抽檢信息，在2021年6月1日到2021年7月7日食品抽檢的1202批次中，澄海區小龍坎老火鍋店油條（自制）被檢出鋁的殘留量不合格。

此外，在建始縣市場(chǎng)監督管理局于2022年10月10日至10月17日組織的食品安全監督抽檢，小龍坎因使用的“煎炸用油”中的極性組分不符合GB 2716-2018《食品安全國家標準 植物油》的要求，被處罰款5000.00元，不合格的原因為使用過(guò)程中貯存不當。

2022年4月，武漢市隆瑞餐飲管理公司佰港城店小龍坎火鍋的小王子熏味脆皮腸，被武漢市市場(chǎng)監督管理局檢出“菌落總數”項目不合格。

值得注意的是，小龍坎還曾出現加盟店被刑事判決。2020年7月15日，中國裁判文書(shū)網(wǎng)發(fā)布了謝國銀、陳曉蘭等生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪一審刑事判決書(shū)，案號（2020）新3127刑初142號。

判決書(shū)顯示，小龍坎在新疆喀什地區麥蓋提縣的門(mén)店，將客人吃剩的鍋底油進(jìn)行回收提煉共計26公斤左右，其中15公斤已供消費者食用。三名被告人均被判以刑罰。

而頻發(fā)的食安問(wèn)題不僅讓消費者對其的信息減弱，甚至還一定程度上讓加盟商甚至有加盟商傾向有了危機感。

第三方平臺窄門(mén)餐眼顯示，截至3月10日，小龍坎在全國擁有門(mén)店522家，較去年6月的高達800家的門(mén)店總數大幅縮減。

柏文喜對此表示：“對于有意加盟小龍坎的投資者來(lái)說(shuō)，食品安全問(wèn)題的頻發(fā)會(huì )讓他們對品牌的未來(lái)發(fā)展前景產(chǎn)生懷疑；已經(jīng)加盟的門(mén)店也可能會(huì )對品牌失去信心，他們擔心自己門(mén)店的經(jīng)營(yíng)會(huì )受到負面影響?！?/p>