曾憑借“不拼桌、不加位、不外賣(mài)，四人以上不接待”等這類(lèi)獨特規矩吸睛起家的太二酸菜魚(yú)，在餐飲界成功吸引了大眾目光。

這些看似會(huì )把顧客拒之門(mén)外的規矩，實(shí)則巧妙地契合了人們的逆反心理，越是面對諸多限制，越想一探究竟。借助互聯(lián)網(wǎng)強大的傳播力，這套獨特的營(yíng)銷(xiāo)手段，使其在餐飲行業(yè)發(fā)展勢頭強勁，市值一度突破百億。

但隨著(zhù)時(shí)間流逝，市場(chǎng)環(huán)境也發(fā)生了變化，太二酸菜魚(yú)曾經(jīng)大獲成功的營(yíng)銷(xiāo)策略漸漸失去了往日的效力。曾經(jīng)助力其脫穎而出的獨特規矩，如今已難以繼續為它打造競爭優(yōu)勢。

業(yè)績(jì)遇冷，門(mén)店日均銷(xiāo)售額下滑近兩成

太二酸菜魚(yú)作為九毛九餐飲集團所屬品牌，2015年7月在廣州開(kāi)設首店，門(mén)店在國內多地布局，甚至拓展至新加坡等海外地區。

回顧九毛九近年來(lái)的營(yíng)業(yè)數據，起伏態(tài)勢頗為復雜。2020 年上半年，公司營(yíng)收 9.5 億元，同比下降 23.25%；凈利潤降至 - 8059.20 萬(wàn)元，同比下降 192.8%，陷入虧損狀態(tài)。2021 年上半年，營(yíng)收和凈利潤大幅回升，分別達到 20.12 億元和 1.86 億元。2022 年上半年，營(yíng)收為 18.99 億元，凈利潤 5770.00 萬(wàn)元，同比下降 68.98%。2023 年上半年，業(yè)績(jì)大幅提升，營(yíng)收 28.79 億元，同比增長(cháng) 51.63%；凈利潤 2.22 億元，同比增長(cháng) 285.12%，達到近 5 年的峰值。如果排除2023年的高基數年份，對比疫情前的 2019 年，九毛九當下的年中凈利潤表現仍顯遜色。

自去年 7 月九毛九集團公告顯示，年中溢利不少于 6700 萬(wàn)，與 2019 年巔峰期的 9256.2 萬(wàn)相比，縮水近 30%。同時(shí)在其公布的2024年中期業(yè)績(jì)可知，截至6月30日止六個(gè)月內，集團實(shí)現收入30.64億元，較2023年同期增加6.4%；其中，太二酸菜魚(yú)作為九毛九的核心營(yíng)收支柱，營(yíng)收從2023年6月30日止六個(gè)月的21.883億元，增長(cháng)2.7%至2024年同期的22.484億元。由此可見(jiàn)，2019 年的輝煌業(yè)績(jì)難以重現。

太二酸菜魚(yú)作為單一產(chǎn)品品牌，一盆酸菜魚(yú)持續售賣(mài)近10年，老顧客味覺(jué)疲勞在所難免。為挽回顧客流失的局面，原本有著(zhù)諸多規矩的太二酸菜魚(yú)進(jìn)行改革，不僅取消了用餐人數限制，主動(dòng)推出不辣菜品，實(shí)施大幅降價(jià)策略，還大力開(kāi)拓外賣(mài)市場(chǎng)，推出9.9元的“窮鬼套餐”，曾經(jīng)堅守多年的經(jīng)營(yíng)規則逐一被打破。然而，截至 2024 年 12 月底，太二同店日均銷(xiāo)售額依舊下滑 24.6%，很顯然，這些業(yè)績(jì)挽救措施成效未達預期。

對此，品牌營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家李?lèi)偙硎?，在如今競爭激烈的市?chǎng)環(huán)境下，太二需要不斷創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)方式，挖掘新的品牌傳播點(diǎn)。此外，隨著(zhù)消費趨勢的變化，消費者對于品牌的價(jià)值感和體驗感有了更高的要求。太二在品牌形象塑造上，雖然深受年輕消費者喜愛(ài)，但在吸引高端消費者和家庭客群方面，還需要進(jìn)一步優(yōu)化品牌形象和服務(wù)體驗。例如，太二此前 “四人以上不接待” 的規則限制了家庭聚餐需求，錯失了部分家庭客群市場(chǎng)。在未來(lái)，太二需要更加注重品牌形象的多元化塑造，以滿(mǎn)足不同消費群體的需求。

抽檢不合格，太二深陷食品安全問(wèn)題漩渦

在 2024 年上半年，太二酸菜魚(yú)于國內外的門(mén)店數量呈現出增長(cháng)趨勢。然而，其經(jīng)營(yíng)數據卻不容樂(lè )觀(guān)，多項關(guān)鍵指標均亮起 “警示紅燈”。例如，翻臺率、同店銷(xiāo)售額等關(guān)鍵指標紛紛出現下滑態(tài)勢。

不僅如此，太二酸菜魚(yú)在運營(yíng)過(guò)程中亦遭遇了諸多波折。因其規則與大眾點(diǎn)評平臺規則存在差異，致使品牌詞條一度被下架。這一狀況使得消費者在大眾點(diǎn)評平臺上難以搜索到太二酸菜魚(yú)的相關(guān)信息，進(jìn)而嚴重影響了品牌的線(xiàn)上曝光度與推廣效果。近日，“太二酸菜魚(yú)”因食品安全問(wèn)題陷入輿論漩渦。

2024年12月25日，北京市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布食品安全抽檢公告（2024年第73期），根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規要求，以及本市食品安全監督抽檢計劃和相應的抽檢細則，北京市市場(chǎng)監督管理局組織抽檢淀粉及淀粉制品、調味品、嬰幼兒配方食品、特殊膳食食品、糧食加工品、乳制品、食用農產(chǎn)品、方便食品、餐飲具共552批次。依據食品安全國家標準及國家有關(guān)規定進(jìn)行檢驗和判定，合格546批次，不合格6批次，其中廣州太二餐飲連鎖有限公司北京新華西街店因筷子檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）被列入不合格名單。

專(zhuān)家指出，陰離子合成洗滌劑是常見(jiàn)洗滌劑成分，若餐具清洗消毒不當會(huì )造成殘留，長(cháng)期攝入可能危害人體健康。該事件為餐飲行業(yè)的食品安全問(wèn)題敲響警鐘

中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所專(zhuān)家張兵則指出，雖然陰離子合成洗滌劑毒性較低，但長(cháng)期攝入可能會(huì )干擾人體的消化系統功能，影響營(yíng)養物質(zhì)的吸收，還可能對肝臟等器官造成負擔，降低人體的免疫力，增加患病的風(fēng)險。尤其是對于兒童、老人和免疫力較弱的人群，潛在的健康風(fēng)險更不容忽視。此次太二酸菜魚(yú)的食品安全問(wèn)題，反映出餐飲行業(yè)在衛生管理方面仍存在短板。餐飲企業(yè)應加強衛生管理，嚴格遵守食品安全法規，規范操作流程，確保消費者飲食安全。同時(shí)，監管部門(mén)也需進(jìn)一步加強對餐飲行業(yè)的監督檢查力度，切實(shí)保障公眾的飲食健康。